Fígado ao creme azedo
O fígado é estragado por duas coisas: salgar no começo e fritar demais. O sal puxa o suco, e cinco minutos a mais transformam um pedaço macio numa sola de sapato. Na verdade o fígado precisa de 3 a 4 minutos em fogo forte e depois termina no creme. Deixar de molho no leite não é superstição: tira mesmo o amargor.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 380 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do leite serve o kefir, e no lugar do creme azedo o creme de leite fresco: o molho fica mais suave.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Deixe o fígado de molho
Retire as peles e os dutos, corte em pedaços de 3 cm e cubra com leite por 30 minutos. Depois escorra e seque.
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Passo 2: Passe na farinha
Passe os pedaços na farinha logo antes de fritar: se fizer antes, a farinha umedece e não se forma casquinha.
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Passo 3: Frite a cebola
Em duas colheres de óleo, frite a cebola em meias-luas por 7–8 minutos até dourar e passe para uma tigela.
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Passo 4: Sele o fígado
Aqueça o restante do óleo até quase fumegar e frite o fígado em porções, 2 minutos de cada lado. Não amontoe, senão ele solta caldo.
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Passo 5: Junte tudo
Devolva a cebola à frigideira, acrescente o creme azedo diluído na água quente e misture.
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Passo 6: Cozinhe
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos. Só agora salgue e apimente — antes o sal teria endurecido o fígado.
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Passo 7: Confira
Corte o pedaço maior: por dentro deve estar rosa acinzentado por igual, sem sangue e sem um miolo cinza e seco.
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Passo 8: Sirva
Salpique endro e sirva com purê, trigo-sarraceno ou simplesmente com pão fresco.
Dicas e variações
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Dica
Tirar a pele é obrigatório: é justamente ela que encolhe no fogo e endurece o pedaço.
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Variação
Uma colher de mostarda ou um punhado de champignons refogados no molho dão um sabor bem diferente e mais profundo.
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Substituição
No lugar do leite serve o kefir, e no lugar do creme azedo o creme de leite fresco: o molho fica mais suave.
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Conservação
Dura 2 dias na geladeira; reaqueça em fogo baixo com uma colher de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Proteínas | 28 g | 112 g |
| Gorduras | 24 g | 96 g |
| Carboidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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