Ribeye-Steak aus der Pfanne

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Vorher salzen

   Tupf die Steaks 45 Minuten vor dem Braten mit Küchenpapier trocken und salze sie rundum gleichmäßig. Lass sie auf einem Gitter bei Zimmertemperatur liegen: Das Salz zieht zuerst Saft heraus, der dann wieder einzieht, so wird die Kruste trocken und schön braun.

2. 02

   Schritt 2: Pfanne erhitzen

   Stell die Gusseisenpfanne 4–5 Minuten auf starke Hitze, bis ein Wassertropfen darin sofort verdampft. Tupf die Steaks noch einmal ab und gib das Öl in die Pfanne – es sollte ganz leicht rauchen.

3. 03

   Schritt 3: Steaks anbraten

   Leg die Steaks von dir weg in die Pfanne und beweg sie 2 Minuten nicht. Wende sie, brate sie weitere 2 Minuten und wende sie danach jede Minute. Drück den Fettrand mit der Zange eine Minute lang auf den Pfannenboden, damit das Fett ausbrät und bräunt.

4. 04

   Schritt 4: Mit Butter übergießen

   Stell die Hitze auf mittlere Stufe und gib Butter, Knoblauch und Thymian dazu. Kipp die Pfanne leicht an und übergieß die Steaks 1–2 Minuten mit dem Löffel mit der schäumenden Butter.

5. 05

   Schritt 5: Garstufe prüfen

   Steck das Thermometer seitlich in die Mitte des Steaks. Nimm es 2–3 °C unter der gewünschten Temperatur heraus: 50 °C für rare (blutig), 54–55 °C für medium rare, 58–60 °C für medium. Insgesamt brät ein 3 cm dickes Steak 8–10 Minuten.

6. 06

   Schritt 6: Ruhen lassen und aufschneiden

   Leg die Steaks auf ein Brett, pfeffere sie und übergieß sie mit der Butter aus der Pfanne. Schneide sie nach 5 Minuten quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben und serviere sie mit Knoblauch und Thymian.