Stek rib eye z patelni

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Posól wcześniej

   Na 45 minut przed smażeniem osusz steki ręcznikiem papierowym i równo posól ze wszystkich stron. Zostaw na kratce w temperaturze pokojowej: sól najpierw wyciągnie sok, a potem wchłonie się on z powrotem i skórka będzie sucha i rumiana.

2. 02

   Krok 2: Rozgrzej patelnię

   Postaw żeliwną patelnię na mocnym ogniu na 4–5 minut, aż kropla wody będzie na niej natychmiast parować. Jeszcze raz osusz steki, wlej olej – powinien ledwie zacząć dymić.

3. 03

   Krok 3: Obsmaż steki

   Połóż steki ruchem od siebie i nie ruszaj przez 2 minuty. Odwróć i smaż jeszcze 2 minuty, dalej obracaj co minutę. Dociśnij szczypcami tłusty brzeg do patelni na minutę, żeby tłuszcz się wytopił i zarumienił.

4. 04

   Krok 4: Polej masłem

   Zmniejsz ogień do średniego, dodaj masło, czosnek i tymianek. Przechyl patelnię i polewaj steki łyżką spienionym masłem przez 1–2 minuty.

5. 05

   Krok 5: Sprawdź wysmażenie

   Wbij termometr z boku w środek steku. Zdejmuj 2–3°C poniżej docelowej temperatury: 50°C dla rare, 54–55°C dla medium rare, 58–60°C dla medium. W sumie stek grubości 3 cm smaży się 8–10 minut.

6. 06

   Krok 6: Daj odpocząć i pokrój

   Przełóż steki na deskę, popieprz i polej masłem z patelni. Po 5 minutach pokrój w poprzek włókien w plastry po 1 cm i podawaj z czosnkiem i tymiankiem.