Buzhenyna, lombo de porco assado com alho
A buzhenyna caseira é o melhor argumento a favor do termômetro de cozinha: com ele, o lombo sai suculento, e não seco como costuma acontecer. Nós cravejamos a carne com bastante alho e deixamos marinar durante a noite, então o trabalho de verdade leva uns 20 minutos. Quentinha, vai bem com acompanhamento; fria, fatia fininho para sanduíche.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Descanso
- 13 h 15 min
- Total
- 14 h 50 min
- Porções
- 10
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 250 kcal
Ingredientes
-
O que usar no lugar
Pernil suíno também funciona: asse de 20 a 30 minutos a mais e guie-se pela mesma temperatura interna.
Rendimento: cerca de 1 kg de carne pronta, 10 porções
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Modo de preparo
Forno
180 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 160 °C
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Passo 1: Crave o alho
Seque o lombo com papel-toalha. Corte o alho em palitinhos finos. Com uma faca estreita, faça de 15 a 20 furos profundos na carne e coloque um palitinho de alho em cada um.
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Passo 2: Passe a marinada
Misture o sal, a pimenta-do-reino, a páprica, o louro esfarelado, a mostarda e o óleo. Espalhe por igual em toda a carne, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 12 horas, no máximo 24.
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Passo 3: Tire da geladeira antes
Uma hora antes de assar, tire o lombo da geladeira: assim ele assa por igual, sem o centro cru. Preaqueça o forno a 180 °C.
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Passo 4: Asse no papel-alumínio
Retire o filme, embrulhe a carne em duas camadas de papel-alumínio com a gordura para cima e coloque numa assadeira. Asse por 60 minutos.
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Passo 5: Doure a superfície
Abra o papel-alumínio com cuidado, aumente o forno para 200 °C e asse por mais 15 minutos, até a superfície ficar dourada. Espete o termômetro na parte mais grossa: deve marcar 63 a 65 °C. Se estiver abaixo, volte ao forno por mais 5 a 10 minutos.
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Passo 6: Deixe descansar
Cubra de novo com o papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos, para os sucos se redistribuírem. Fatie morno ou deixe esfriar por completo e guarde na geladeira: assim as fatias saem mais finas e regulares.
Dicas e variações
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Dica
A 63–65 °C a carne é segura e continua macia, levemente rosada. Se você prefere bem clara, leve a 68–70 °C, sabendo que fica um pouco mais seca.
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Substituição
Pernil suíno também funciona: asse de 20 a 30 minutos a mais e guie-se pela mesma temperatura interna.
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Variação
Para uma casquinha brilhante, misture 1 colher de sopa de mel com 1 colher de sopa de mostarda e pincele a carne quando abrir o papel-alumínio.
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Conservação
Bem embrulhada, a buzhenyna dura 5 dias na geladeira. Não recomendamos congelar: depois de descongelada ela fica aguada.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 10 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 250 kcal | 2.500 kcal |
| Proteínas | 24 g | 240 g |
| Gorduras | 17 g | 170 g |
| Carboidratos | 1 g | 10 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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