Costata ribeye in padella con burro all’aglio
La ribeye (la costata senza osso) è la bistecca che perdona di più in una cucina di casa: la sua marezzatura la tiene succosa anche se tardate di un minuto. Servono solo tre cose: un taglio spesso, una padella di ghisa rovente e un termometro che tolga ogni dubbio sulla cottura. Alla fine la bagniamo con burro spumeggiante all’aglio, il minuto che giustifica la cappa accesa al massimo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 50 min
- Totale
- 1 h 12 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 550 kcal
Ingredienti
Resa: 2 bistecche, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Salare in anticipo
45 minuti prima della cottura asciugate le bistecche e salatele in modo uniforme su tutti i lati. Lasciatele su una griglia a temperatura ambiente: il sale prima richiama l’umidità, poi viene riassorbito e lascia una superficie asciutta che si rosola benissimo.
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Passaggio 2: Scaldare la padella
Scaldate una padella di ghisa a fuoco vivo per 4–5 minuti, finché una goccia d’acqua evapora all’istante. Asciugate di nuovo le bistecche e versate l’olio: deve cominciare appena a fumare.
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Passaggio 3: Scottare i due lati
Adagiate le bistecche nella padella allontanandole da voi e lasciatele ferme per 2 minuti. Giratele, cuocete per altri 2 minuti, poi continuate a girarle ogni minuto. Tenete il bordo grasso contro la padella con le pinze per 1 minuto, così si scioglie e diventa croccante.
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Passaggio 4: Irrorare con il burro
Abbassate a fuoco medio e aggiungete burro, aglio e timo. Inclinate la padella e bagnate le bistecche con il burro spumeggiante per 1–2 minuti.
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Passaggio 5: Controllare la cottura
Infilate il termometro dal lato fino al centro. Togliete le bistecche 2–3 °C prima della temperatura desiderata: 50 °C per al sangue, 54–55 °C per media al sangue, 58–60 °C per media. Una bistecca di 3 cm richiede in tutto 8–10 minuti.
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Passaggio 6: Far riposare e tagliare
Trasferite le bistecche su un tagliere, pepatele e irroratele con il burro della padella. Dopo 5 minuti tagliatele contro fibra a strisce di 1 cm e servitele con l’aglio e il timo.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se avete tempo, salate le bistecche il giorno prima e lasciatele scoperte su una griglia in frigorifero per tutta la notte: la superficie più asciutta dà una crosta ancora migliore.
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Consiglio
La cottura in ghisa fa molto fumo: accendete la cappa al massimo e aprite una finestra prima di cominciare.
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Variante
Sulla griglia, sopra la brace viva, cuocete per 3–4 minuti per lato, sciogliete a parte il burro all’aglio e versatelo sulla carne già tagliata.
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Conservazione
Conservate gli avanzi in frigorifero fino a 2 giorni. Non scaldateli: affettateli sottili da freddi e aggiungeteli a un’insalata o a un panino.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 550 kcal | 2,200 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 45 g | 180 g |
| Carboidrati | 1 g | 4 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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