Rib eye a la sartén con mantequilla y ajo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Sala con antelación

   Unos 45 minutos antes de cocinarlos, seca los bistecs con papel de cocina y sálalos de manera uniforme por todos lados. Déjalos sobre una rejilla a temperatura ambiente: la sal primero saca jugo y luego este se reabsorbe, así que la superficie queda seca y se dora mejor.

2. 02

   Paso 2: Calienta la sartén

   Pon la sartén de hierro fundido a fuego alto 4–5 minutos, hasta que una gota de agua se evapore al instante. Vuelve a secar los bistecs y vierte el aceite: debe humear apenas.

3. 03

   Paso 3: Sella los bistecs

   Coloca los bistecs alejándolos de ti y no los muevas durante 2 minutos. Voltéalos y cocina 2 minutos más; después, dales la vuelta cada minuto. Sujeta con las pinzas el borde de grasa contra la sartén durante 1 minuto para que se derrita y se dore.

4. 04

   Paso 4: Báñalos con mantequilla

   Baja a fuego medio y añade la mantequilla, el ajo y el tomillo. Inclina la sartén y, con una cuchara, baña los bistecs con la mantequilla espumosa durante 1–2 minutos.

5. 05

   Paso 5: Comprueba el término

   Clava el termómetro de lado hasta el centro del bistec. Retíralos 2–3 °C antes del punto deseado: 50 °C para rojo (rare), 54–55 °C para término medio-rojo (medium rare) y 58–60 °C para término medio (medium). En total, un bistec de 3 cm tarda 8–10 minutos.

6. 06

   Paso 6: Reposa y corta

   Pasa los bistecs a una tabla, échales pimienta y báñalos con la mantequilla de la sartén. Después de 5 minutos, córtalos en contra de la fibra en rebanadas de 1 cm y sírvelos con el ajo y el tomillo.