Стейк рібай
Рібай — найпробачливіший стейк для дому: мармуровий жир тримає м’ясо соковитим, навіть якщо ви на хвилину забаритеся. Нам потрібні лише три речі: товстий шматок, розпечена чавунна пательня й термометр, що знімає всі сумніви щодо прожарки. Наприкінці поливаємо стейк пінистим маслом із часником — це хвилина, заради якої варто вмикати витяжку.
- Підготовка
- 10 хв
- Готування
- 12 хв
- Очікування
- 50 хв
- Разом
- 1 год 12 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 550 ккал
Інгредієнти
Вихід: 2 стейки, 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Посоліть заздалегідь
За 45 хвилин до смаження обсушіть стейки паперовими рушниками й рівномірно посоліть з усіх боків. Залиште на решітці за кімнатної температури: сіль спершу витягне сік, а потім він вбереться назад, і скоринка буде сухою й рум’яною.
-
Крок 2: Розпечіть пательню
Поставте чавунну пательню на сильний вогонь на 4–5 хвилин, доки крапля води на ній не випаровуватиметься миттєво. Ще раз промокніть стейки, влийте олію — вона має ледь задиміти.
-
Крок 3: Обсмажте стейки
Покладіть стейки від себе й не рухайте 2 хвилини. Переверніть і смажте ще 2 хвилини, далі перевертайте щохвилини. Притисніть щипцями жирний край до пательні на хвилину, щоб жир витопився й підрум’янився.
-
Крок 4: Полийте маслом
Зменште вогонь до середнього, додайте масло, часник і чебрець. Нахиліть пательню й ложкою поливайте стейки пінистим маслом 1–2 хвилини.
-
Крок 5: Перевірте прожарку
Встроміть термометр збоку в центр стейка. Знімайте на 2–3 °C нижче від бажаного: 50 °C для rare, 54–55 °C для medium rare, 58–60 °C для medium. Загалом стейк завтовшки 3 см смажиться 8–10 хвилин.
-
Крок 6: Дайте відпочити й наріжте
Перекладіть стейки на дошку, поперчіть і полийте маслом із пательні. Через 5 хвилин наріжте поперек волокон скибочками по 1 см і подавайте з часником і чебрецем.
Поради і варіації
-
Порада
Якщо є час, посоліть стейки напередодні й залиште на ніч у холодильнику на решітці без плівки: поверхня підсохне, і скоринка вийде ще кращою.
-
Порада
Смаження на чавуні дає багато диму, тож заздалегідь увімкніть витяжку на повну й відчиніть вікно.
-
Варіація
На грилі над розпеченим вугіллям смажте стейк по 3–4 хвилини з кожного боку, а часникове масло розтопіть окремо й полийте ним уже нарізане м’ясо.
-
Зберігання
Залишки стейка тримайте в холодильнику до 2 днів. Не розігрівайте: тонко наріжте холодним і додайте в салат або сендвіч.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 550 ккал | 2 200 ккал |
| Білки | 33 г | 132 г |
| Жири | 45 г | 180 г |
| Вуглеводи | 1 г | 4 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
