Bife de lombo de porco à dorê

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Prepare a carne

   Seque o lombo com papel-toalha e faça cortes na faixa de gordura da borda a cada 2 ou 3 cm; sem isso, o bife entorta na frigideira.

2. 02

   Passo 2: Bata os bifes

   Cubra cada bife com filme plástico e bata com o lado liso do martelo, do centro para as bordas, até ficar com 8 a 10 mm de espessura por igual. Não use o lado dentado: ele rasga as fibras e o suco escapa.

3. 03

   Passo 3: Prepare o empanado

   Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Coloque a farinha num prato raso e, numa tigela, bata com um garfo os ovos com o leite e o alho até ficar homogêneo.

4. 04

   Passo 4: Empane

   Passe o bife na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo e deixe escorrer. Faça isso logo antes de fritar, para a farinha não empapar.

5. 05

   Passo 5: Frite

   Aqueça metade do óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto, até brilhar levemente, e junte metade da manteiga. Coloque dois bifes, sem apertar, e frite por 3 minutos até dourar; vire e frite por mais 2 a 3 minutos.

6. 06

   Passo 6: Confira o ponto

   Corte o bife mais grosso: o suco deve sair transparente e a carne estar clara, só levemente rosada no centro; o termômetro marca 63 °C. Frite a segunda leva do mesmo jeito, com o restante do óleo e da manteiga.

7. 07

   Passo 7: Deixe descansar

   Passe os bifes para uma grade ou um prato com papel-toalha e deixe descansar 3 a 5 minutos, para o suco se redistribuir. Sirva com salsinha por cima.