Schweineschnitzel im Eimantel

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch vorbereiten

   Tupf das Fleisch mit Küchenpapier trocken und schneide den Fettrand alle 2–3 cm ein – sonst wölbt sich das Schnitzel in der Pfanne.

2. 02

   Schritt 2: Flach klopfen

   Leg jedes Stück zwischen Frischhaltefolie und klopf es mit der flachen Seite des Fleischklopfers von der Mitte nach außen gleichmäßig auf 8–10 mm Dicke. Die gezackte Seite nimmst du nicht: Sie zerreißt die Fasern, und der Saft läuft aus.

3. 03

   Schritt 3: Eimantel vorbereiten

   Salze und pfeffere das Fleisch von beiden Seiten. Gib das Mehl in einen flachen Teller und verquirl in einer Schüssel die Eier mit Milch und Knoblauch mit der Gabel, bis alles glatt ist.

4. 04

   Schritt 4: Wenden

   Wende das Schnitzel im Mehl, klopf den Überschuss ab, zieh es durch das Ei und lass es abtropfen. Mach das erst direkt vor dem Braten, damit das Mehl nicht durchweicht.

5. 05

   Schritt 5: Braten

   Erhitze die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze, bis es leicht flimmert, und gib die Hälfte der Butter dazu. Leg zwei Schnitzel mit etwas Abstand hinein und brate sie 3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Wende sie und brate sie weitere 2–3 Minuten.

6. 06

   Schritt 6: Garprobe machen

   Schneide das dickste Schnitzel an: Der Saft muss klar sein, das Fleisch hell, in der Mitte nur ein Hauch Rosa; das Thermometer zeigt 63 °C. Brate die zweite Portion ebenso im restlichen Öl und der restlichen Butter.

7. 07

   Schritt 7: Ruhen lassen

   Leg die Schnitzel auf ein Gitter oder einen Teller mit Küchenpapier und lass sie 3–5 Minuten ruhen, damit sich der Saft verteilt. Serviere sie mit Petersilie bestreut.