Kotlety schabowe w jajku
Kotlety schabowe niby każdy umie zrobić, ale suche i twarde trafiają się częściej, niż byśmy chcieli. Sekret jest prosty: równa grubość, gorąca patelnia i ani minuty za długo na ogniu. Tu obtaczamy schab tylko w mące i jajku, bez bułki tartej, i smażymy na oleju z kawałkiem masła – skórka wychodzi orzechowa i się nie przypala.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 5 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 470 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast schabu pasuje karkówka: jest tłustsza i bardziej soczysta, tylko smaż ją minutę dłużej z każdej strony.
Wychodzi: 4 kotlety
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj mięso
Osusz schab ręcznikiem papierowym i natnij pasek tłuszczu na brzegu co 2–3 cm – inaczej kotlet wygnie się na patelni.
-
Krok 2: Rozbij
Przykryj każdy plaster folią spożywczą i rozbij płaską stroną tłuczka od środka do brzegów na równą grubość 8–10 mm. Nie bij stroną z kolcami: rwie włókna i sok wycieka.
-
Krok 3: Przygotuj jajko
Posól i popieprz mięso z obu stron. Wsyp mąkę na płaski talerz, a w misce roztrzep widelcem jajka z mlekiem i czosnkiem na gładko.
-
Krok 4: Obtocz
Obtocz kotlet w mące, strząśnij nadmiar, zanurz w jajku i pozwól, żeby nadmiar spłynął. Rób to tuż przed smażeniem, żeby mąka nie rozmokła.
-
Krok 5: Smaż
Rozgrzej połowę oleju na dużej patelni na ogniu nieco powyżej średniego, aż zacznie lekko falować, i dodaj połowę masła. Połóż dwa kotlety, nie ściskając ich, i smaż 3 minuty do złotej skórki, potem odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty.
-
Krok 6: Sprawdź, czy gotowe
Natnij najgrubszy kotlet: sok ma być przezroczysty, a mięso jasne, tylko z ledwie różowym odcieniem w środku; termometr pokazuje 63°C. Tak samo usmaż drugą partię na reszcie oleju i masła.
-
Krok 7: Daj odpocząć
Przełóż kotlety na kratkę lub talerz z ręcznikiem papierowym i zostaw na 3–5 minut, żeby sok się rozszedł. Podawaj posypane natką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Gdy kotlety leżą na patelni ciasno, duszą się zamiast smażyć. Lepiej dwie partie w gorącym tłuszczu niż jedna blada.
-
Wariant
W bardziej chrupiącej wersji po jajku obtocz mięso w bułce tartej – wyjdzie klasyczny schabowy, coś pomiędzy kotletem a sznyclem.
-
Zamiennik
Zamiast schabu pasuje karkówka: jest tłustsza i bardziej soczysta, tylko smaż ją minutę dłużej z każdej strony.
-
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj 8–10 minut w piekarniku w 180°C na kratce, żeby skórka nie rozmokła.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 470 kcal | 1,880 kcal |
| Białko | 41 g | 164 g |
| Tłuszcz | 30 g | 120 g |
| Węglowodany | 10 g | 40 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
