Braciole di maiale in padella, dorate all’uovo

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare la carne

   Asciugate la lonza con carta da cucina e incidete la striscia di grasso sul bordo ogni 2–3 cm, così le braciole non si arricciano in padella.

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   Passaggio 2: Battere in modo uniforme

   Coprite ogni fetta con la pellicola e battetela con il lato piatto del batticarne, dal centro verso i bordi, fino a uno spessore uniforme di 8–10 mm. Non usate il lato dentato: strappa le fibre e fa uscire i succhi.

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   Passaggio 3: Preparare la panatura

   Salate e pepate la carne su entrambi i lati. Versate la farina in un piatto e in una ciotola bassa sbattete le uova con il latte e l’aglio finché il composto è omogeneo.

4. 04

   Passaggio 4: Passare farina e uovo

   Passate ogni braciola nella farina, scuotete l’eccesso, poi immergetela nell’uovo lasciando ricadere quello in più. Fatelo appena prima di cuocere, così la farina non si inumidisce.

5. 05

   Passaggio 5: Cuocere in padella

   Scaldate metà dell’olio in una padella larga a fuoco medio-alto finché è ben caldo, poi aggiungete metà del burro. Adagiate due braciole senza affollarle e cuocete per 3 minuti, finché sono dorate, poi giratele e cuocete per altri 2–3 minuti.

6. 06

   Passaggio 6: Controllare la cottura

   Incidete la braciola più spessa: il succo deve uscire chiaro e la carne deve essere chiara, con appena una sfumatura rosa al centro, 63 °C al termometro. Cuocete la seconda coppia con l’olio e il burro rimasti.

7. 07

   Passaggio 7: Far riposare e servire

   Trasferite le braciole su una griglia o su un piatto con carta assorbente e lasciatele riposare per 3–5 minuti, perché i succhi si assestino. Cospargete di prezzemolo e servite.