Filetes de lomo de cerdo rebozados

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la carne

   Seca el lomo con papel de cocina y haz cortes en la tira de grasa del borde cada 2–3 cm; si no, el filete se curvará en la sartén.

2. 02

   Paso 2: Aplánalos

   Cubre cada pieza con plástico adherente y golpéala con el lado liso del mazo, del centro hacia los bordes, hasta un grosor parejo de 8–10 mm. No uses el lado dentado: rompe las fibras y el jugo se escapa.

3. 03

   Paso 3: Prepara el rebozado

   Salpimienta la carne por ambos lados. Pon la harina en un plato llano y, en un tazón, bate con un tenedor los huevos con la leche y el ajo hasta que estén homogéneos.

4. 04

   Paso 4: Rebózalos

   Pasa cada filete por la harina, sacude el exceso, sumérgelo en el huevo y deja escurrir lo que sobre. Hazlo justo antes de freír, para que la harina no se humedezca.

5. 05

   Paso 5: Fríelos

   Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille ligeramente y añade la mitad de la mantequilla. Pon dos filetes sin amontonarlos y fríelos 3 minutos, hasta que se forme una costra dorada; luego voltéalos y fríe 2–3 minutos más.

6. 06

   Paso 6: Comprueba el punto

   Corta el filete más grueso: el jugo debe salir transparente y la carne debe verse clara, con apenas un tono rosado en el centro; el termómetro marca 63 °C. Fríe la segunda tanda del mismo modo con el resto del aceite y la mantequilla.

7. 07

   Paso 7: Déjalos reposar

   Pasa los filetes a una rejilla o a un plato con papel de cocina y déjalos 3–5 minutos para que el jugo se reparta. Sírvelos espolvoreados con perejil.