Свинячі відбивні

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте м’ясо

   Обсушіть корейку паперовим рушником і надріжте жирову смужку по краю кожні 2–3 см — інакше відбивна вигнеться на пательні.

2. 02

   Крок 2: Відбийте

   Накрийте кожен шматок харчовою плівкою й відбийте пласким боком молоточка від центру до країв до рівної товщини 8–10 мм. Зубчастим боком не бийте: він рве волокна, і сік витікає.

3. 03

   Крок 3: Приготуйте кляр

   Посоліть і поперчіть м’ясо з обох боків. Висипте борошно в пласку тарілку, а в мисці збийте виделкою яйця з молоком і часником до однорідності.

4. 04

   Крок 4: Обваляйте

   Обваляйте відбивну в борошні, струсіть надлишок, занурте в яйце й дайте зайвому стекти. Робіть це безпосередньо перед смаженням, щоб борошно не розмокло.

5. 05

   Крок 5: Смажте

   Розігрійте половину олії у великій пательні на вогні вище за середній до легкого мерехтіння й додайте половину масла. Викладіть дві відбивні, не тіснячи, і смажте 3 хвилини до золотої скоринки, тоді переверніть і смажте ще 2–3 хвилини.

6. 06

   Крок 6: Перевірте готовність

   Надріжте найтовщу відбивну: сік має бути прозорим, а м’ясо — світлим, лише з ледь рожевим відтінком у центрі; термометр показує 63 °C. Так само посмажте другу партію на решті олії й масла.

7. 07

   Крок 7: Дайте відпочити

   Перекладіть відбивні на решітку або тарілку з паперовим рушником і залиште на 3–5 хвилин, щоб сік розподілився. Подавайте, посипавши петрушкою.