Boeuf bourguignon (carne ao vinho tinto)

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Prepare a carne

   Preaqueça o forno a 160 °C. Corte a carne em cubos de 5 cm, seque muito bem com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

2. 02

   Passo 2: Frite o bacon

   Corte o bacon em tirinhas de 1 × 3 cm. Numa panela de ferro com tampa, frite no óleo em fogo médio por 6 a 7 minutos, até dourar, e retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.

3. 03

   Passo 3: Sele a carne

   Aumente o fogo para alto e sele a carne em 3 levas, 3 a 4 minutos de cada lado, até ficar bem escura. Não encha demais a panela, senão a carne cozinha no vapor. Junte ao bacon.

4. 04

   Passo 4: Legumes e farinha

   Baixe o fogo para médio e refogue a cebola em cubos e a cenoura em rodelas grossas por 5 minutos. Acrescente o alho picado e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto; depois polvilhe a farinha e mexa por mais 1 a 2 minutos.

5. 05

   Passo 5: Despeje o vinho

   Despeje o vinho raspando tudo o que grudou no fundo: é ali que está a maior parte do sabor. Volte a carne, o bacon e os sucos para a panela e junte o caldo, o tomilho e o louro. O líquido deve quase cobrir a carne; deixe levantar fervura.

6. 06

   Passo 6: Cozinhe no forno

   Tampe e leve ao forno por 2,5 a 3 horas. A carne está pronta quando um pedaço se desfaz facilmente com a borda de uma colher.

7. 07

   Passo 7: Prepare a guarnição

   30 minutos antes do fim, coloque as chalotas numa frigideira com metade da manteiga e 3 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe por 10 minutos; depois destampe e deixe dourar. À parte, frite os cogumelos no restante da manteiga em fogo alto por 6 a 8 minutos, até dourarem.

8. 08

   Passo 8: Junte tudo

   Retire o tomilho e o louro. Se o molho estiver ralo, ferva sem tampa no fogão por 10 a 15 minutos, até envolver as costas de uma colher. Misture os cogumelos e as chalotas e espalhe a salsinha por cima.