Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon ist ein Gericht für einen gemütlichen Sonntag: Fast die ganze Arbeit erledigt der Ofen, während dir immer wieder der Duft von Wein und Thymian in die Nase steigt. Wir nehmen Rinderschulter, denn in drei Stunden schmilzt ihr Bindegewebe zu Gelatine und macht die Sauce samtig. Nimm einen Wein, den du auch gern trinken würdest, ein Glas bleibt ohnehin übrig.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Garzeit
- 3 Std. 35 Min.
- Gesamt
- 4 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
- Pro Portion
- 630 kcal
Zutaten
Für das Fleisch
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Räucherspeck passt Pancetta. Wer die Sauce weniger weinig mag, ersetzt 250 ml Wein durch zusätzlichen Fond.
Für die Garnitur
Ergibt: 6 Portionen
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Zubereitung
Backofen
160 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 140 °C
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Schritt 1: Fleisch vorbereiten
Heize den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneide das Rindfleisch in 5 cm große Stücke, tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
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Schritt 2: Speck auslassen
Schneide den Speck in Streifen von 1 × 3 cm. Brate sie in einem gusseisernen Schmortopf mit Deckel im Öl bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten goldbraun und heb sie dann mit einem Schaumlöffel heraus. Das Fett bleibt im Topf.
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Schritt 3: Fleisch anbraten
Stell die Hitze hoch und brate das Rindfleisch in 3 Portionen scharf an, 3–4 Minuten pro Seite, bis es tief braun ist. Leg nicht zu viel auf einmal in den Topf, sonst dünstet das Fleisch statt zu braten. Gib es zum Speck.
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Schritt 4: Gemüse und Mehl zugeben
Schalte auf mittlere Hitze zurück und brate die gewürfelte Zwiebel und die dick geschnittenen Karotten 5 Minuten an. Gib gehackten Knoblauch und Tomatenmark dazu und brate 1 Minute mit, dann stäube das Mehl darüber und rühr weitere 1–2 Minuten.
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Schritt 5: Mit Wein ablöschen
Lösch alles mit dem Wein ab und kratz dabei den Bratensatz vom Boden, dort steckt der meiste Geschmack. Gib Fleisch, Speck und ausgetretenen Saft zurück in den Topf, dazu Fond, Thymian und Lorbeer. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken. Einmal aufkochen lassen.
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Schritt 6: Im Ofen schmoren
Leg den Deckel auf und schmore das Fleisch 2½–3 Stunden im Ofen. Es ist fertig, wenn ein Stück unter dem Rand eines Löffels mühelos zerfällt.
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Schritt 7: Garnitur zubereiten
30 Minuten vor Ende der Garzeit gib die Schalotten mit der Hälfte der Butter und 3 EL Wasser in eine Pfanne und lass sie zugedeckt 10 Minuten garen, dann ohne Deckel Farbe nehmen. Brate die Champignons getrennt davon in der restlichen Butter bei hoher Hitze 6–8 Minuten goldbraun.
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Schritt 8: Alles zusammenführen
Nimm Thymianzweige und Lorbeerblätter heraus. Ist die Sauce zu dünn, lass sie offen auf dem Herd 10–15 Minuten einkochen, bis sie einen Löffel überzieht. Rühr Champignons und Schalotten unter und streu die Petersilie darüber.
Tipps & Varianten
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Tipp
Am nächsten Tag schmeckt Boeuf Bourguignon noch besser: Die Aromen setzen sich, und das fest gewordene Fett lässt sich vor dem Aufwärmen leicht mit einem Löffel abheben.
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Alternative
Statt Räucherspeck passt Pancetta. Wer die Sauce weniger weinig mag, ersetzt 250 ml Wein durch zusätzlichen Fond.
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Variante
Du kannst auch auf dem Herd schmoren: zugedeckt, bei kleinster Hitze 2½ Stunden, dabei jede halbe Stunde umrühren, damit nichts ansetzt.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält es sich bis zu 4 Tage, eingefroren bis zu 3 Monate. Bei schwacher Hitze langsam erwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 630 kcal | 3.780 kcal |
| Eiweiß | 42 g | 252 g |
| Fett | 43 g | 258 g |
| Kohlenhydrate | 15 g | 90 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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