Wołowina po burgundzku
Bourguignon to danie na niespieszną niedzielę: prawie cała praca dzieje się w piekarniku, a ty tylko co jakiś czas wdychasz zapach wina i tymianku. Bierzemy łopatkę wołową, bo przez trzy godziny duszenia jej tkanka łączna zmienia się w żelatynę, a sos robi się aksamitny. Wino wybierz takie, jakie sam chętnie byś wypił – i tak zostanie kieliszek.
- Przygotowanie wstępne
- 40 min
- Gotuj
- 3 godz. 35 min
- Razem
- 4 godz. 15 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 630 kcal
Składniki
Wołowina
-
Czym zastąpić
Zamiast boczku pasuje pancetta. Jeśli nie chcesz tak intensywnego winnego smaku, zamień 250 ml wina na bulion.
Dodatki
Wychodzi: 6 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
160 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 140 °C
-
Krok 1: Przygotuj mięso
Rozgrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra-dół). Pokrój wołowinę na kawałki po 5 cm, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, posól i popieprz.
-
Krok 2: Wytop boczek
Pokrój boczek w słupki 1 × 3 cm. W żeliwnym garnku z pokrywką smaż go na oleju na średnim ogniu przez 6–7 minut, aż się zezłoci, i przełóż łyżką cedzakową do miski, zostawiając tłuszcz.
-
Krok 3: Obsmaż wołowinę
Zwiększ ogień na mocny i obsmażaj wołowinę w 3 partiach po 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie ciemnobrązowa. Nie przepełniaj garnka, bo mięso zacznie się dusić. Przekładaj do boczku.
-
Krok 4: Dodaj warzywa i mąkę
Zmniejsz ogień do średniego, podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę i marchewkę w grubych krążkach przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, podgrzewaj 1 minutę, potem oprósz mąką i mieszaj jeszcze 1–2 minuty.
-
Krok 5: Wlej wino
Wlej wino, zeskrobując z dna wszystko, co się przyrumieniło – tam jest najwięcej smaku. Włóż z powrotem mięso z boczkiem i sokiem, dodaj bulion, tymianek i liście laurowe. Płyn ma prawie przykrywać mięso; doprowadź do wrzenia.
-
Krok 6: Duś w piekarniku
Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na 2,5–3 godziny. Wołowina jest gotowa, gdy kawałek łatwo dzieli się brzegiem łyżki.
-
Krok 7: Przygotuj dodatki
Na 30 minut przed końcem włóż szalotki na patelnię z połową masła i 3 łyżkami wody, przykryj i gotuj 10 minut, potem odkryj i zarumień. Osobno na reszcie masła na mocnym ogniu smaż pieczarki przez 6–8 minut, aż się zezłocą.
-
Krok 8: Połącz i podawaj
Wyjmij tymianek i liście laurowe. Jeśli sos jest rzadki, gotuj go bez pokrywki na kuchence 10–15 minut, aż zacznie oblepiać łyżkę. Wmieszaj pieczarki i szalotki, posyp natką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Następnego dnia bourguignon jest jeszcze smaczniejszy: smaki zdążą się przegryźć, a zastygły tłuszcz łatwo zdjąć łyżką z powierzchni przed odgrzaniem.
-
Zamiennik
Zamiast boczku pasuje pancetta. Jeśli nie chcesz tak intensywnego winnego smaku, zamień 250 ml wina na bulion.
-
Wariant
Dusić można też na kuchence: na najmniejszym ogniu pod pokrywką przez 2,5 godziny, co pół godziny mieszając, żeby nic nie przywarło do dna.
-
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 4 dni albo zamroź do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli, na małym ogniu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Białko | 42 g | 252 g |
| Tłuszcz | 43 g | 258 g |
| Węglowodany | 15 g | 90 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
