Bœuf bourguignon

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la viande

   Préchauffez le four à 160 °C (chaleur statique). Coupez le bœuf en morceaux de 5 cm, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, salez et poivrez.

2. 02

   Étape 2 : Dorer les lardons

   Taillez la poitrine fumée en lardons de 1 × 3 cm. Dans une cocotte en fonte avec couvercle, faites-les revenir dans l’huile à feu moyen 6–7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les à l’écumoire dans un bol en laissant la graisse.

3. 03

   Étape 3 : Saisir le bœuf

   Montez à feu vif et saisissez le bœuf en 3 fois, 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à une croûte brun foncé. Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande bout. Réservez-la avec les lardons.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter légumes et farine

   Baissez à feu moyen et faites revenir 5 minutes l’oignon en dés et les carottes en grosses rondelles. Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates, faites chauffer 1 minute, puis saupoudrez de farine et remuez encore 1–2 minutes.

5. 05

   Étape 5 : Mouiller au vin

   Versez le vin en grattant le fond pour décoller tous les sucs : c’est là que se trouve le goût. Remettez la viande, les lardons et leur jus, ajoutez le bouillon, le thym et le laurier. Le liquide doit presque couvrir la viande ; portez à ébullition.

6. 06

   Étape 6 : Mijoter au four

   Couvrez et enfournez pour 2,5–3 heures. Le bœuf est prêt quand un morceau se brise facilement du bord d’une cuillère.

7. 07

   Étape 7 : Préparer la garniture

   30 minutes avant la fin, mettez les échalotes dans une poêle avec la moitié du beurre et 3 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 10 minutes, puis découvrez et faites-les dorer. À part, faites sauter les champignons dans le reste du beurre à feu vif 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

8. 08

   Étape 8 : Assembler et servir

   Retirez le thym et le laurier. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur le feu sans couvercle 10–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Incorporez les champignons et les échalotes, et parsemez de persil.