Boeuf bourguignon
El bourguignon es un plato para un domingo sin prisas: casi todo el trabajo pasa en el horno, mientras de vez en cuando te llega el olor a vino y tomillo. Usamos espaldilla de res porque, en tres horas, su tejido conectivo se convierte en gelatina y deja la salsa aterciopelada. Elige un vino que te guste beber: de todos modos, sobrará una copa.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 3 h 35 min
- Total
- 4 h 15 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 630 kcal
Ingredientes
Para la carne
-
Qué usar en su lugar
Puedes usar pancetta en lugar de tocino. Para una salsa menos vinosa, sustituye 250 ml del vino por más caldo.
Para la guarnición
Rinde: 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
160 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 140 °C
-
Paso 1: Prepara la carne
Precalienta el horno a 160 °C. Corta la carne en trozos de 5 cm, sécalos muy bien con papel de cocina y sazónalos con la sal y la pimienta.
-
Paso 2: Dora el tocino
Corta el tocino en tiras de 1 × 3 cm. En una olla de hierro fundido con tapa, fríelas en el aceite a fuego medio 6–7 minutos, hasta que se doren, y sácalas con una espumadera, dejando la grasa en la olla.
-
Paso 3: Sella la carne
Sube el fuego a alto y dora la carne en 3 tandas, 3–4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada y oscura. No llenes demasiado la olla, o la carne se cocerá en su vapor. Pásala junto al tocino.
-
Paso 4: Verduras y harina
Baja el fuego a medio y cocina la cebolla en cubos y la zanahoria en rodajas gruesas durante 5 minutos. Añade el ajo picado y la pasta de tomate y cocina 1 minuto; luego espolvorea la harina y remueve 1–2 minutos más.
-
Paso 5: Vierte el vino
Vierte el vino y raspa todo lo que se haya pegado al fondo: ahí está buena parte del sabor. Devuelve a la olla la carne, el tocino y sus jugos, y añade el caldo, el tomillo y el laurel. El líquido debe cubrir casi toda la carne; llévalo a ebullición.
-
Paso 6: Guisa en el horno
Tapa la olla y métela al horno durante 2,5–3 horas. La carne está lista cuando un trozo se parte fácilmente con el borde de una cuchara.
-
Paso 7: Prepara la guarnición
Cuando falten 30 minutos, pon las chalotas en una sartén con la mitad de la mantequilla y 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 10 minutos; luego destapa y deja que se doren. Aparte, saltea los champiñones en el resto de la mantequilla a fuego alto 6–8 minutos, hasta que estén dorados.
-
Paso 8: Junta todo
Retira el tomillo y el laurel. Si la salsa está muy líquida, déjala reducir sin tapar sobre el fuego 10–15 minutos, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Incorpora los champiñones y las chalotas y espolvorea el perejil.
Consejos y variantes
-
Consejo
El bourguignon está todavía mejor al día siguiente: los sabores se asientan y, antes de recalentarlo, la grasa solidificada se retira fácilmente de la superficie con una cuchara.
-
Sustitución
Puedes usar pancetta en lugar de tocino. Para una salsa menos vinosa, sustituye 250 ml del vino por más caldo.
-
Variante
También puedes guisarlo sobre el fuego en lugar del horno: tapado, al mínimo, durante 2,5 horas, removiendo cada media hora para que no se pegue.
-
Conservación
Se conserva hasta 4 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador. Recaliéntalo a fuego bajo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 630 kcal | 3,780 kcal |
| Proteínas | 42 g | 252 g |
| Grasas | 43 g | 258 g |
| Carbohidratos | 15 g | 90 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
