Яловичина по-бургундськи

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте м’ясо

   Розігрійте духовку до 160 °C. Наріжте яловичину шматками по 5 см, ретельно обсушіть паперовими рушниками, посоліть і поперчіть.

2. 02

   Крок 2: Витопіть бекон

   Наріжте бекон брусочками 1 × 3 см. У чавунній каструлі з кришкою обсмажте його на олії на середньому вогні 6–7 хвилин до золотистого кольору й перекладіть шумівкою в миску, залишивши жир.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте яловичину

   Збільште вогонь до сильного й обсмажуйте яловичину в 3 партії по 3–4 хвилини з кожного боку до темно-коричневої скоринки. Не переповнюйте каструлю, інакше м’ясо почне тушкуватися. Перекладайте до бекону.

4. 04

   Крок 4: Додайте овочі й борошно

   Зменште вогонь до середнього, обсмажте нарізану кубиками цибулю й моркву товстими кружальцями 5 хвилин. Додайте порізаний часник і томатну пасту, прогрійте 1 хвилину, потім посипте борошном і помішуйте ще 1–2 хвилини.

5. 05

   Крок 5: Влийте вино

   Влийте вино, зішкрібаючи з дна все підрум’янене — там найбільше смаку. Поверніть м’ясо з беконом і соком, додайте бульйон, чебрець і лавровий лист. Рідина має майже покривати м’ясо; доведіть до кипіння.

6. 06

   Крок 6: Томіть у духовці

   Накрийте кришкою й поставте в духовку на 2,5–3 години. Яловичина готова, коли шматок легко розламується ребром ложки.

7. 07

   Крок 7: Приготуйте гарнір

   За 30 хвилин до кінця покладіть шалот у пательню з половиною масла й 3 ст. л. води, накрийте й готуйте 10 хвилин, потім відкрийте й підрум’яньте. Окремо на решті масла на сильному вогні обсмажте печериці 6–8 хвилин до золотистого кольору.

8. 08

   Крок 8: З’єднайте й подавайте

   Вийміть чебрець і лавровий лист. Якщо соус рідкий, проваріть його без кришки на плиті 10–15 хвилин, доки він не почне вкривати ложку. Вмішайте гриби й шалот, посипте петрушкою.