Bulgogi, carne coreana marinada
Bulgogi, a "carne de fogo", é um dos pratos mais queridos da Coreia. As fatias finas de carne marinam em shoyu com alho, óleo de gergelim e pera ralada: a fruta adoça e, graças às suas enzimas, deixa a carne especialmente macia. A gente grelha bem rápido na frigideira muito quente, para as bordas caramelizarem e o miolo continuar suculento.
- Pré-preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 400 kcal
Ingredientes
Para a marinada
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O que usar no lugar
No lugar do mirin, use 1 colher de sopa de vinho branco seco com 1 colher de chá de açúcar. No lugar da pera, meia maçã ralada, mas ela amacia menos a carne.
Para grelhar e servir
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Firme a carne no freezer
Leve a carne ao freezer por 30 minutos: levemente firme, ela fica muito mais fácil de fatiar fino.
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Passo 2: Fatie bem fino
Com uma faca afiada, corte a carne contra as fibras em fatias de 2 a 3 mm. Corte as fatias compridas ao meio.
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Passo 3: Faça a marinada
Bata a pera no liquidificador até virar purê ou rale no ralo fino, com o suco. Misture com o shoyu, o açúcar, o mirin, o alho, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino.
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Passo 4: Deixe marinar
Corte a cebola em meias-luas finas e a cebolinha em pedaços de 4 cm. Misture a carne com a marinada e a cebola e deixe na geladeira por 1 hora.
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Passo 5: Aqueça a frigideira
Aqueça uma frigideira de ferro ou de fundo grosso em fogo alto até soltar uma fumacinha e unte com o óleo.
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Passo 6: Grelhe em levas
Coloque um terço da carne com a cebola numa camada só, deixando a marinada escorrer. Grelhe 1 minuto sem mexer e depois mais 1 a 2 minutos, virando, até as bordas caramelizarem. Retire e repita com o restante.
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Passo 7: Sirva
Na última leva, junte a cebolinha por 30 segundos. Coloque toda a carne numa travessa, salpique o gergelim e sirva com folhas de alface para enrolar e arroz.
Dicas e variações
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Dica
Não deixe a carne marinando com a pera por mais de 12 horas: as enzimas continuam agindo e a carne pode ficar farinhenta.
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Substituição
No lugar do mirin, use 1 colher de sopa de vinho branco seco com 1 colher de chá de açúcar. No lugar da pera, meia maçã ralada, mas ela amacia menos a carne.
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Variação
Para uma versão picante, junte à marinada 1 colher de sopa de gochujang (pasta coreana de pimenta). Do mesmo jeito dá para fazer com copa lombo suína fatiada fino.
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Conservação
A carne crua marinada pode ser congelada num saco por até 2 meses e descongelada na geladeira. Pronta, dura até 3 dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 400 kcal | 1.600 kcal |
| Proteínas | 36 g | 144 g |
| Gorduras | 22 g | 88 g |
| Carboidratos | 14 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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