Bulgogi, koreańska wołowina
Bulgogi, czyli „ogniste mięso”, to jedno z najbardziej lubianych dań Korei. Cienkie plasterki wołowiny marynują się w sosie sojowym z czosnkiem, olejem sezamowym i tartą gruszką: owoc dodaje słodyczy, a dzięki enzymom robi mięso wyjątkowo delikatnym. Smażymy bardzo szybko na rozgrzanej patelni – brzegi mają się skarmelizować, a środek zostać soczysty.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 400 kcal
Składniki
Marynata
-
Czym zastąpić
Zamiast mirinu pasuje 1 łyżka wytrawnego białego wina z 1 łyżeczką cukru. Zamiast gruszki – połówka startego jabłka, ale ono słabiej zmiękcza mięso.
Smażenie i podanie
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Podmroź mięso
Włóż wołowinę do zamrażarki na 30 minut: lekko stwardniałe mięso o wiele łatwiej pokroić cienko.
-
Krok 2: Pokrój cienko
Ostrym nożem pokrój wołowinę w poprzek włókien w plasterki grubości 2–3 mm. Długie plasterki przetnij na pół.
-
Krok 3: Zrób marynatę
Zmiksuj gruszkę blenderem na puree albo zetrzyj na tarce o drobnych oczkach razem z sokiem. Wymieszaj z sosem sojowym, cukrem, mirinem, czosnkiem, olejem sezamowym i pieprzem.
-
Krok 4: Zamarynuj
Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, dymkę na kawałki po 4 cm. Wymieszaj wołowinę z marynatą i cebulą i odstaw do lodówki na 1 godzinę.
-
Krok 5: Rozgrzej patelnię
Rozgrzej żeliwną albo grubą patelnię na mocnym ogniu do lekkiego dymu i posmaruj olejem.
-
Krok 6: Smaż partiami
Wyłóż jedną trzecią mięsa z cebulą jedną warstwą, pozwalając marynacie ociec. Smaż 1 minutę bez ruszania, potem jeszcze 1–2 minuty, obracając, aż brzegi się skarmelizują. Przełóż i powtórz z resztą.
-
Krok 7: Podawaj
Do ostatniej partii wmieszaj dymkę na 30 sekund. Wyłóż całe mięso na talerz, posyp sezamem i podawaj z liśćmi sałaty do zawijania oraz ryżem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie marynuj z gruszką dłużej niż 12 godzin: jej enzymy działają dalej i mięso może zrobić się mączyste.
-
Zamiennik
Zamiast mirinu pasuje 1 łyżka wytrawnego białego wina z 1 łyżeczką cukru. Zamiast gruszki – połówka startego jabłka, ale ono słabiej zmiękcza mięso.
-
Wariant
W ostrzejszej wersji dodaj do marynaty 1 łyżkę gochujang. Tak samo możesz przygotować cienko pokrojoną karkówkę.
-
Przechowywanie
Surowe zamarynowane mięso możesz zamrozić w woreczku do 2 miesięcy i rozmrozić w lodówce. Usmażone przechowuj do 3 dni.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Białko | 36 g | 144 g |
| Tłuszcz | 22 g | 88 g |
| Węglowodany | 14 g | 56 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
