М’ясо

Пулькогі

Пулькогі — «вогняне м’ясо», одна з найулюбленіших страв Кореї. Тонкі скибочки яловичини маринуються в соєвому соусі з часником, кунжутною олією та тертою грушею: фрукт додає солодкості й завдяки ферментам робить м’ясо особливо ніжним. Смажимо дуже швидко на розпеченій пательні — краї мають карамелізуватися, а середина лишитися соковитою.

До рецепта
Pinterest

Пулькогі — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
15 хв
Очікування
1 год 30 хв
Разом
2 год 10 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
400 ккал

Інгредієнти

Для маринаду

  • Чим замінити

    Замість мірину підійде 1 ст. л. сухого білого вина з 1 ч. л. цукру. Замість груші — половина тертого яблука, але вона менше розм’якшує м’ясо.

Для смаження й подачі

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підморозьте м’ясо

    Покладіть яловичину в морозильник на 30 хвилин: злегка затверділе м’ясо набагато легше нарізати тонко.

  2. Крок 2: Наріжте тонко

    Гострим ножем наріжте яловичину впоперек волокон скибочками завтовшки 2–3 мм. Довгі скибочки розріжте навпіл.

  3. Крок 3: Зробіть маринад

    Натріть грушу на дрібній тертці разом із соком. Змішайте з соєвим соусом, цукром, мірином, часником, кунжутною олією й перцем.

  4. Крок 4: Замаринуйте

    Цибулю наріжте тонкими півкільцями, зелену цибулю — шматками по 4 см. Змішайте яловичину з маринадом і ріпчастою цибулею й залиште в холодильнику на 1 годину.

  5. Крок 5: Розігрійте пательню

    Розігрійте чавунну або товстостінну пательню на сильному вогні до легкого диму й змастіть олією.

  6. Крок 6: Смажте партіями

    Викладіть третину м’яса з цибулею одним шаром, дайте маринаду стекти. Смажте 1 хвилину без руху, потім ще 1–2 хвилини, перевертаючи, доки краї не карамелізуються. Перекладіть і повторіть з рештою.

  7. Крок 7: Подавайте

    У останню партію вмішайте зелену цибулю на 30 секунд. Викладіть усе м’ясо на тарілку, посипте кунжутом і подавайте з листям салату, щоб загортати, та рисом.

Поради і варіації

  • Порада

    Не маринуйте з грушею довше ніж 12 годин: її ферменти продовжують працювати, і м’ясо може стати борошнистим.

  • Заміна

    Замість мірину підійде 1 ст. л. сухого білого вина з 1 ч. л. цукру. Замість груші — половина тертого яблука, але вона менше розм’якшує м’ясо.

  • Варіація

    Для гострішої версії додайте в маринад 1 ст. л. кочхуджану. Так само можна приготувати тонко нарізану свинячу шию.

  • Зберігання

    Сире замариноване м’ясо можна заморозити в пакеті до 2 місяців і розморозити в холодильнику. Готове зберігайте до 3 днів.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія400 ккал1 600 ккал
Білки36 г144 г
Жири22 г88 г
Вуглеводи14 г56 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще м’ясо

Усі рецепти