Bulgogi – koreanisches Rindfleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch anfrieren

   Leg das Rindfleisch 30 Minuten ins Gefrierfach: Leicht angefroren lässt es sich viel dünner schneiden.

2. 02

   Schritt 2: Dünn schneiden

   Schneide das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in 2–3 mm dünne Scheiben. Lange Scheiben halbierst du.

3. 03

   Schritt 3: Marinade anrühren

   Püriere die Birne im Mixer oder reib sie samt Saft auf der feinen Reibe. Verrühr sie mit Sojasauce, Zucker, Mirin, Knoblauch, Sesamöl und Pfeffer.

4. 04

   Schritt 4: Marinieren

   Schneide die Zwiebel in dünne Halbringe und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke. Vermeng das Rindfleisch mit der Marinade und der Zwiebel und stell es 1 Stunde in den Kühlschrank.

5. 05

   Schritt 5: Pfanne erhitzen

   Erhitze eine Gusseisenpfanne oder eine schwere Pfanne bei starker Hitze, bis sie leicht raucht, und fette sie mit dem Öl ein.

6. 06

   Schritt 6: Portionsweise braten

   Gib ein Drittel des Fleisches mit Zwiebeln in einer Lage in die Pfanne und lass die Marinade vorher abtropfen. Brate es 1 Minute, ohne es zu bewegen, dann weitere 1–2 Minuten unter Wenden, bis die Ränder karamellisieren. Nimm es heraus und wiederhole das mit dem Rest.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Misch die Frühlingszwiebeln für 30 Sekunden unter die letzte Portion. Richte das ganze Fleisch auf einem Teller an, streu Sesam darüber und serviere es mit Salatblättern zum Einwickeln und Reis.