Bulgogi de res
Bulgogi significa «carne de fuego» y es uno de los platos más queridos de Corea. Las láminas finas de res se marinan en salsa de soya con ajo, aceite de ajonjolí (sésamo) y pera rallada: la fruta aporta dulzor y, gracias a sus enzimas, deja la carne especialmente tierna. La salteamos muy rápido en una sartén bien caliente: los bordes deben caramelizarse y el centro quedar jugoso.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 400 kcal
Ingredientes
Para la marinada
-
Qué usar en su lugar
En lugar de mirin sirve 1 cucharada de vino blanco seco con 1 cucharadita de azúcar. En lugar de pera, media manzana rallada, aunque ablanda menos la carne.
Para cocinar y servir
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Congela un poco la carne
Mete la res al congelador 30 minutos: la carne ligeramente firme se corta en láminas finas con mucha más facilidad.
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Paso 2: Corta en láminas
Con un cuchillo afilado, corta la res en contra de la fibra en láminas de 2–3 mm de grosor. Corta por la mitad las más largas.
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Paso 3: Prepara la marinada
Tritura la pera con la licuadora hasta hacerla puré o rállala con el rallador fino, junto con su jugo. Mézclala con la salsa de soya, el azúcar, el mirin, el ajo, el aceite de ajonjolí y la pimienta.
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Paso 4: Marina
Corta la cebolla en medias lunas finas y el cebollín en trozos de 4 cm. Mezcla la res con la marinada y la cebolla y déjala 1 hora en el refrigerador.
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Paso 5: Calienta la sartén
Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego alto hasta que humee ligeramente y engrásala con el aceite.
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Paso 6: Saltea por tandas
Pon un tercio de la carne con la cebolla en una sola capa, dejando escurrir la marinada. Cocina 1 minuto sin moverla y luego 1–2 minutos más, volteándola, hasta que los bordes se caramelicen. Retírala y repite con el resto.
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Paso 7: Sirve
Añade el cebollín a la última tanda durante 30 segundos. Pon toda la carne en un plato, espolvorea el ajonjolí y sírvela con hojas de lechuga para envolver y con arroz.
Consejos y variantes
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Consejo
No marines la carne con pera más de 12 horas: sus enzimas siguen trabajando y la carne puede quedar harinosa.
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Sustitución
En lugar de mirin sirve 1 cucharada de vino blanco seco con 1 cucharadita de azúcar. En lugar de pera, media manzana rallada, aunque ablanda menos la carne.
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Variante
Para una versión picante, añade a la marinada 1 cucharada de gochujang. Del mismo modo puedes preparar cuello de cerdo en láminas finas.
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Conservación
La carne cruda marinada se puede congelar en una bolsa hasta 2 meses y descongelar en el refrigerador. Ya cocinada, guárdala hasta 3 días.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Proteínas | 36 g | 144 g |
| Grasas | 22 g | 88 g |
| Carbohidratos | 14 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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