Bulgogi – bœuf mariné coréen

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Raffermir la viande

   Placez le bœuf 30 minutes au congélateur : légèrement raffermie, la viande se tranche bien plus finement.

2. 02

   Étape 2 : Trancher finement

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez le bœuf à contre-fil en tranches de 2–3 mm d’épaisseur. Coupez les plus longues en deux.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la marinade

   Mixez la poire en purée ou râpez-la à la râpe fine avec son jus. Mélangez-la avec la sauce soja, le sucre, le mirin, l’ail, l’huile de sésame et le poivre.

4. 04

   Étape 4 : Faire mariner

   Émincez l’oignon en fines demi-rondelles et coupez les oignons nouveaux en tronçons de 4 cm. Mélangez le bœuf avec la marinade et l’oignon, et laissez 1 heure au réfrigérateur.

5. 05

   Étape 5 : Chauffer la poêle

   Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement, et huilez-la.

6. 06

   Étape 6 : Saisir en plusieurs fois

   Étalez un tiers de la viande et de l’oignon en une couche, en laissant égoutter la marinade. Laissez 1 minute sans toucher, puis 1–2 minutes en retournant, jusqu’à ce que les bords caramélisent. Réservez et recommencez avec le reste.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Ajoutez les oignons nouveaux à la dernière fournée pour 30 secondes. Dressez toute la viande sur un plat, parsemez de sésame et servez avec des feuilles de laitue pour envelopper, et du riz.