Bulgogi di manzo
Il bulgogi, letteralmente «carne al fuoco», è uno dei piatti più amati della Corea. Le fettine sottili di manzo marinano nella salsa di soia con aglio, olio di sesamo e pera grattugiata: la frutta aggiunge dolcezza e i suoi enzimi rendono la carne particolarmente tenera. Noi la scottiamo in fretta in una padella rovente, così i bordi caramellano e il centro resta succoso.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 1 h 30 min
- Totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 400 kcal
Ingredienti
Per la marinatura
-
Cosa usare al suo posto
Al posto del mirin usate 1 cucchiaio di vino bianco secco con 1 cucchiaino di zucchero. Mezza mela grattugiata può sostituire la pera, anche se intenerisce meno.
Per la cottura e per servire
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rassodare il manzo
Mettete il manzo in freezer per 30 minuti: la carne leggermente rassodata si affetta sottile molto più facilmente.
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Passaggio 2: Affettare sottile
Con un coltello affilato tagliate il manzo contro fibra a fettine di 2–3 mm. Dividete a metà quelle più lunghe.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Frullate la pera fino a ridurla in purea o grattugiatela finemente, con tutto il suo succo. Mescolatela con salsa di soia, zucchero, mirin, aglio, olio di sesamo e pepe.
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Passaggio 4: Marinare
Affettate la cipolla a mezzelune sottili e i cipollotti a tocchetti di 4 cm. Mescolate il manzo con la marinata e la cipolla e mettete in frigorifero per 1 ora.
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Passaggio 5: Scaldare la padella
Scaldate una padella di ghisa o dal fondo spesso a fuoco vivo finché comincia appena a fumare, poi versate l’olio.
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Passaggio 6: Scottare in più riprese
Stendete un terzo del manzo e della cipolla in un solo strato, lasciando sgocciolare la marinata in eccesso. Scottate per 1 minuto senza muovere, poi per altri 1–2 minuti girando, finché i bordi caramellano. Toglieteli e ripetete con il resto.
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Passaggio 7: Servire
Aggiungete i cipollotti all’ultima porzione di carne in padella per 30 secondi. Disponete tutto il manzo su un piatto, cospargete di sesamo e servite con le foglie di lattuga per avvolgerlo e con il riso.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non lasciate il manzo nella marinata con la pera per più di 12 ore: i suoi enzimi continuano a lavorare e la carne può diventare farinosa.
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Sostituzione
Al posto del mirin usate 1 cucchiaio di vino bianco secco con 1 cucchiaino di zucchero. Mezza mela grattugiata può sostituire la pera, anche se intenerisce meno.
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Variante
Per una versione piccante aggiungete alla marinata 1 cucchiaio di gochujang. Con la spalla di maiale affettata sottile funziona allo stesso modo.
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Conservazione
Il manzo crudo marinato si congela steso in un sacchetto fino a 2 mesi; scongelatelo in frigorifero. Il bulgogi cotto si conserva 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 400 kcal | 1,600 kcal |
| Proteine | 36 g | 144 g |
| Grassi | 22 g | 88 g |
| Carboidrati | 14 g | 56 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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