Buzhenina, lomo de cerdo al horno con ajo

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Mecha con ajo

   Seca el lomo con papel de cocina. Corta el ajo en bastoncitos finos. Con un cuchillo estrecho, haz en la carne 15–20 incisiones profundas y mete en cada una un bastoncito de ajo.

2. 02

   Paso 2: Unta la marinada

   Mezcla la sal, la pimienta, el pimentón, el laurel triturado, la mostaza y el aceite. Unta el lomo de manera uniforme por todos lados, envuélvelo bien en plástico adherente y refrigéralo 12 horas, como máximo 24 horas.

3. 03

   Paso 3: Atempera la carne

   Saca el lomo del refrigerador 1 hora antes de hornearlo: así se cocina parejo, sin centro crudo. Precalienta el horno a 180 °C.

4. 04

   Paso 4: Hornea en papel aluminio

   Retira el plástico, envuelve la carne en dos capas de papel aluminio con la grasa hacia arriba y ponla en una bandeja para hornear. Hornea 60 minutos.

5. 05

   Paso 5: Dora la superficie

   Abre el papel aluminio con cuidado, sube el horno a 200 °C y hornea 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada. Clava el termómetro en la parte más gruesa: debe marcar 63–65 °C. Si marca menos, devuélvelo al horno 5–10 minutos.

6. 06

   Paso 6: Deja reposar

   Vuelve a cubrir el lomo con el papel aluminio y déjalo 15 minutos para que los jugos se repartan. Córtalo tibio, o enfríalo por completo y guárdalo en el refrigerador: así las rebanadas salen más finas y parejas.