Buschenyna – ukrainischer Schweinebraten mit Knoblauch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Mit Knoblauch spicken

   Tupf das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Schneide den Knoblauch in dünne Stifte. Stich mit einem schmalen Messer 15–20 tiefe Löcher ins Fleisch und steck in jedes einen Knoblauchstift.

2. 02

   Schritt 2: Mit Marinade einreiben

   Verrühr Salz, Pfeffer, Paprikapulver, die zerbröselten Lorbeerblätter, Senf und Öl. Reib das Fleisch rundum gleichmäßig damit ein, wickle es straff in Frischhaltefolie und stell es 12 Stunden in den Kühlschrank, höchstens einen Tag lang.

3. 03

   Schritt 3: Fleisch temperieren

   Nimm das Fleisch eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßig gart und keinen rohen Kern behält. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

4. 04

   Schritt 4: In Folie garen

   Nimm die Folie ab, wickle das Fleisch mit der Fettseite nach oben in zwei Lagen Alufolie und leg es auf ein Backblech. Gare es 60 Minuten im Ofen.

5. 05

   Schritt 5: Kruste bräunen

   Öffne die Alufolie vorsichtig, stell den Ofen auf 200 °C und brate das Fleisch weitere 15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Steck das Thermometer in die dickste Stelle: Es sollte 63–65 °C anzeigen. Ist es weniger, schieb den Braten noch 5–10 Minuten in den Ofen.

6. 06

   Schritt 6: Ruhen lassen

   Deck den Braten wieder mit der Folie ab und lass ihn 15 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Schneide ihn warm auf, oder lass ihn ganz abkühlen und bewahr ihn im Kühlschrank auf – dann werden die Scheiben dünner und gleichmäßiger.