Buzhenyna, lonza di maiale al forno all’aglio
La buzhenyna, il maiale arrosto che in Ucraina si mangia caldo o freddo a fette, è il miglior argomento che conosciamo per comprare un termometro da cucina: con quello la lonza esce succosa e non asciutta. Stecchiamo la carne con molto aglio e la lasciamo marinare per 12 ore, così il lavoro vero richiede circa 20 minuti. Servitela tiepida con i contorni, oppure fatela raffreddare e affettatela sottile per i panini.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Riposo
- 13 h 15 min
- Totale
- 14 h 50 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 250 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Va bene anche la coscia di maiale disossata: cuocetela 20–30 minuti in più e regolatevi con la stessa temperatura al cuore.
Resa: circa 1 kg di carne cotta, 10 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
-
Passaggio 1: Steccare con l’aglio
Asciugate la lonza con carta da cucina. Tagliate l’aglio a bastoncini sottili. Praticate nella carne 15–20 incisioni profonde con un coltello stretto e inserite in ognuna un bastoncino d’aglio.
-
Passaggio 2: Massaggiare e marinare
Mescolate sale, pepe, paprika, alloro sbriciolato, senape e olio. Massaggiate la lonza in modo uniforme su tutti i lati, avvolgetela stretta nella pellicola e mettetela in frigorifero per 12 ore, o fino a 24.
-
Passaggio 3: Portare a temperatura
1 ora prima della cottura togliete la carne dal frigorifero, così cuocerà in modo uniforme, senza un cuore freddo. Preriscaldate il forno statico a 180 °C.
-
Passaggio 4: Cuocere nell’alluminio
Togliete la pellicola, avvolgete la lonza in un doppio strato di alluminio con il grasso verso l’alto e appoggiatela su una teglia. Cuocete per 60 minuti.
-
Passaggio 5: Dorare la crosta
Aprite con attenzione l’alluminio, alzate il forno a 200 °C e cuocete per altri 15 minuti, finché la superficie è dorata. Infilate un termometro nella parte più spessa: vi servono 63–65 °C. Se la temperatura è più bassa, proseguite per altri 5–10 minuti.
-
Passaggio 6: Far riposare prima di tagliare
Coprite di nuovo senza stringere con l’alluminio e lasciate riposare per 15 minuti, perché i succhi si assestino. Affettatela tiepida, oppure fatela raffreddare del tutto per fette più sottili e regolari.
Consigli e varianti
-
Consiglio
A 63–65 °C il maiale è sicuro e resta tenero, con una leggera sfumatura rosata. Se lo preferite del tutto chiaro, portatelo a 68–70 °C: sarà un po’ più asciutto.
-
Sostituzione
Va bene anche la coscia di maiale disossata: cuocetela 20–30 minuti in più e regolatevi con la stessa temperatura al cuore.
-
Variante
Per una crosta lucida mescolate 1 cucchiaio di miele con 1 cucchiaio di senape e spennellate la carne quando aprite l’alluminio.
-
Conservazione
Avvolta stretta, si conserva 5 giorni in frigorifero. Non vi consigliamo di congelarla: una volta scongelata diventa acquosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 250 kcal | 2,500 kcal |
| Proteine | 24 g | 240 g |
| Grassi | 17 g | 170 g |
| Carboidrati | 1 g | 10 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
