Carnes

Rolinhos de carne recheados

Os rolinhos são o jeito inteligente de deixar macia uma carne bovina barata: enrola-se uma fatia fina em volta do recheio e cozinha-se bastante tempo, até o tecido conjuntivo virar gelatina. Por isso aqui você não quer filé-mignon; pelo contrário, compre coxão ou paleta, que têm muito mais sabor. O importante é não ter pressa com o fogo.

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Rolinhos de carne recheados — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
1 h 10 min
Total
1 h 50 min
Porções
4
Dificuldade
Média
Por porção
520 kcal

Ingredientes

Rolinhos

Molho

Rendimento: 8 rolinhos, 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte a carne

    Corte a carne contra as fibras em fatias de 1 cm: saem cerca de 8 pedaços. Bata cada um até 4–5 mm sob filme plástico, para não rasgar.

  2. Passo 2: Faça o recheio

    Corte uma cebola e a cenoura em tirinhas finas, refogue numa colher de óleo por 5 minutos até amaciar, junte o alho e tire do fogo.

  3. Passo 3: Enrole

    Tempere cada fatia, ponha uma colher de recheio numa das pontas e enrole apertado. Prenda com palito ou amarre com barbante.

  4. Passo 4: Doure

    No óleo restante, doure os rolinhos por todos os lados em fogo alto até formar casquinha escura, 6–7 minutos. Passe para uma panela de fundo grosso.

  5. Passo 5: Faça o molho

    Na mesma frigideira refogue a segunda cebola, polvilhe a farinha, misture, junte o extrato de tomate e despeje a água quente mexendo até ficar liso.

  6. Passo 6: Cozinhe

    Cubra os rolinhos com o molho, acrescente o louro, deixe levantar fervura e cozinhe tampado em fogo baixo por 60 minutos.

  7. Passo 7: Confira

    A carne está pronta quando o garfo entra sem esforço e o rolinho não volta ao lugar. Se ainda estiver firme, dê mais 15 minutos.

  8. Passo 8: Sirva

    Tire os palitos, salpique salsinha e sirva com purê ou trigo-sarraceno, regando bem com o molho.

Dicas e variações

  • Dica

    Não pule o dourado: é justamente a casquinha escura que dá cor e profundidade ao molho.

  • Variação

    No recheio caem bem champignons refogados ou uma tira de bacon — nesse caso use menos sal.

  • Substituição

    Com copa-lombo suíno os rolinhos ficam mais gordos e ficam prontos 20 minutos antes.

  • Conservação

    No dia seguinte ficam ainda melhores: guarde-os no molho e reaqueça em fogo baixo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético520 kcal2.080 kcal
Proteínas45 g180 g
Gorduras32 g128 g
Carboidratos12 g48 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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