Буженина
Домашня буженина — найкращий аргумент на користь кухонного термометра: із ним корейка виходить соковитою, а не сухою, як це часто буває. Ми щедро шпигуємо м’ясо часником і маринуємо його на ніч, тож сама робота займає хвилин двадцять. Теплою вона смачна з гарніром, а охолодженою чудово ріжеться тонко на канапки.
- Підготовка
- 20 хв
- Готування
- 1 год 15 хв
- Очікування
- 13 год 15 хв
- Разом
- 14 год 50 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Легко
- На порцію
- 250 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Свинячий окіст теж підходить; запікайте його на 20–30 хвилин довше й орієнтуйтеся на ту саму температуру всередині.
Вихід: близько 1 кг готового м’яса, 10 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Нашпигуйте часником
Обсушіть корейку паперовими рушниками. Наріжте часник тонкими брусочками. Вузьким ножем зробіть у м’ясі 15–20 глибоких проколів і вставте в кожен брусочок часнику.
-
Крок 2: Натріть маринадом
Змішайте сіль, чорний перець, паприку, подрібнений лавровий лист, гірчицю й олію. Рівномірно натріть корейку з усіх боків, щільно загорніть у харчову плівку й поставте в холодильник на 12 годин, максимум на добу.
-
Крок 3: Дайте м’ясу нагрітися
За годину до запікання вийміть корейку з холодильника: так вона пропечеться рівномірно, без сирої серединки. Розігрійте духовку до 180 °C.
-
Крок 4: Запікайте у фользі
Зніміть плівку, загорніть м’ясо у два шари фольги жировим боком догори й покладіть на деко. Запікайте 60 хвилин.
-
Крок 5: Підрум’яньте скоринку
Обережно розгорніть фольгу, збільште температуру до 200 °C і запікайте ще 15 хвилин, доки поверхня не стане золотисто-коричневою. Встроміть термометр у найтовщу частину: має бути 63–65 °C. Якщо менше, поверніть у духовку на 5–10 хвилин.
-
Крок 6: Дайте відпочити
Знову прикрийте буженину фольгою й залиште на 15 хвилин, щоб соки розійшлися по м’ясу. Нарізайте теплою або повністю охолодіть і тримайте в холодильнику — так скибочки будуть тоншими й рівнішими.
Поради і варіації
-
Порада
За 63–65 °C м’ясо безпечне й лишається ніжним, з ледь рожевуватим відтінком. Якщо любите зовсім світлу буженину, доведіть до 68–70 °C, але вона буде трохи сухішою.
-
Заміна
Свинячий окіст теж підходить; запікайте його на 20–30 хвилин довше й орієнтуйтеся на ту саму температуру всередині.
-
Варіація
Для глянцевої скоринки змішайте 1 ст. л. меду з 1 ст. л. гірчиці й змастіть м’ясо, коли розгортаєте фольгу.
-
Зберігання
Щільно загорнута буженина зберігається в холодильнику 5 днів. Заморожувати не радимо: після розморожування вона стає водянистою.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 250 ккал | 2 500 ккал |
| Білки | 24 г | 240 г |
| Жири | 17 г | 170 г |
| Вуглеводи | 1 г | 10 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
