Holubtsi, charuto de repolho ucraniano
Holubtsi não gostam de pressa, e é justamente por isso que a gente adora: o repolho vai amaciando devagar no molho de tomate com creme azedo e absorve todo o sabor do recheio. Usamos metade carne suína, metade bovina, e cozinhamos o arroz só pela metade, para ele terminar dentro da panela. Quando estão prontos, a lateral do garfo corta o charuto sem esforço.
- Pré-preparo
- 50 min
- Cozimento
- 1 h 20 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 470 kcal
Ingredientes
Para os charutos
Para o molho
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O que usar no lugar
Troque o creme azedo por 400 g de tomate pelado em lata amassado com um garfo e reduza a água para 300 ml: o molho fica mais vivo e azedinho. Não achou creme azedo? Misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão e deixe descansar 30 minutos.
Rendimento: 16 a 18 charutos, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Solte as folhas
Com uma faca afiada, corte um cone fundo em volta do talo e retire-o. Mergulhe o repolho, com o corte para cima, numa panela grande de água fervente com sal. Assim que as folhas de fora ficarem verde-vivas e maleáveis (2 a 3 minutos), solte-as uma a uma com a ajuda de um garfo, até ter 18 a 20 folhas inteiras.
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Passo 2: Afine as nervuras
Deixe as folhas esfriarem sobre uma tábua. Com a faca deitada, raspe a nervura central grossa até ficar no nível da folha, para enrolar sem rasgar. Guarde as folhas pequenas ou rasgadas para forrar a panela.
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Passo 3: Pré-cozinhe o arroz
Lave o arroz até a água sair limpa, cubra com 300 ml de água fervente e cozinhe por 7 minutos. Os grãos devem continuar firmes no centro. Escorra numa peneira e deixe esfriar.
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Passo 4: Refogue os legumes
Pique a cebola bem miúda e rale a cenoura no ralo grosso. Refogue no óleo em fogo médio por 7 a 8 minutos, até amaciar e começar a dourar. Separe metade para o molho.
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Passo 5: Misture o recheio
Junte a carne, o arroz frio, a outra metade dos legumes, 1,5 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture com as mãos por 1 a 2 minutos, até ficar homogêneo e levemente grudento.
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Passo 6: Enrole os charutos
Coloque cerca de 50 g de recheio perto da base de uma folha, dobre a base por cima, feche as laterais e enrole bem firme. Forre uma panela de fundo grosso com as folhas rasgadas e arrume os charutos bem juntinhos, com a emenda para baixo, em 2 ou 3 camadas.
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Passo 7: Regue com o molho
Junte o extrato de tomate aos legumes reservados e aqueça por 1 minuto. Acrescente a água quente, incorpore o creme azedo com um batedor até ficar liso e junte o louro e o sal. Despeje sobre os charutos: o molho deve quase cobrir a última camada.
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Passo 8: Cozinhe até amaciar
Deixe levantar uma fervura bem branda, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos. Estão prontos quando o repolho fica translúcido e cede fácil ao garfo, e o arroz do recheio está macio. Deixe descansar tampado por 10 minutos e sirva com o molho e endro.
Dicas e variações
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Dica
Se as folhas insistirem em rasgar, congele o repolho inteiro de um dia para o outro e descongele no dia seguinte: as folhas ficam macias e maleáveis, sem precisar escaldar.
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Variação
Prefere o forno? Arrume os charutos numa assadeira, regue com o molho, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 180 °C por 60 minutos.
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Substituição
Troque o creme azedo por 400 g de tomate pelado em lata amassado com um garfo e reduza a água para 300 ml: o molho fica mais vivo e azedinho. Não achou creme azedo? Misture creme de leite fresco com algumas gotas de limão e deixe descansar 30 minutos.
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Conservação
Duram até 3 dias na geladeira e, sinceramente, ficam ainda melhores no dia seguinte. Para congelar, faça isso com eles crus, logo depois de enrolar: duram até 3 meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 470 kcal | 2.820 kcal |
| Proteínas | 20 g | 120 g |
| Gorduras | 28 g | 168 g |
| Carboidratos | 35 g | 210 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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