Holubtsi, involtini di cavolo ucraini

Preparazione

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   Passaggio 1: Staccare le foglie

   Con un coltello affilato incidete un cono profondo intorno al torsolo ed eliminatelo. Immergete il cavolo, con il taglio verso l’alto, in una pentola capiente di acqua salata in ebollizione. Appena le foglie esterne diventano verde brillante e flessibili (2–3 minuti), staccatele una alla volta con una forchetta, fino ad avere 18–20 foglie intere.

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   Passaggio 2: Assottigliare le coste

   Lasciate raffreddare le foglie su un tagliere. Con un coltello tenuto piatto assottigliate la costa centrale fino al livello della foglia, così si arrotola senza spaccarsi. Tenete da parte le foglie piccole o rotte per foderare la pentola.

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   Passaggio 3: Precuocere il riso

   Sciacquate il riso finché l’acqua è limpida, copritelo con 300 ml di acqua bollente e cuocete per 7 minuti. I chicchi devono restare duri al centro. Scolatelo in un colino e lasciatelo raffreddare.

4. 04

   Passaggio 4: Stufare le verdure

   Tritate finemente le cipolle e frullate la carota o grattugiatela grossolanamente. Cuocetele nell’olio a fuoco medio per 7–8 minuti, finché sono morbide e appena dorate. Tenetene da parte metà per la salsa.

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   Passaggio 5: Preparare il ripieno

   Riunite la carne, il riso freddo, metà delle verdure, 1,5 cucchiaini di sale e il pepe. Impastate con le mani per 1–2 minuti, finché il composto è omogeneo e un po’ appiccicoso.

6. 06

   Passaggio 6: Arrotolare gli involtini

   Mettete circa 50 g di ripieno vicino alla base di una foglia, ripiegate sopra la parte inferiore, chiudete i lati e arrotolate ben stretto. Foderate una pentola dal fondo spesso con le foglie rotte e sistemate gli involtini con la chiusura verso il basso, ben accostati, in 2–3 strati.

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   Passaggio 7: Versare la salsa

   Aggiungete il concentrato di pomodoro alle verdure tenute da parte e scaldate per 1 minuto. Versate l’acqua calda, incorporate la panna acida con una frusta finché è liscia, unite l’alloro e il sale. Versate sugli involtini: la salsa deve quasi coprire lo strato superiore.

8. 08

   Passaggio 8: Stufare finché teneri

   Portate a un bollore appena accennato, coprite e cuocete a fuoco basso per 60 minuti. Sono pronti quando il cavolo è traslucido e cede facilmente alla forchetta e il riso del ripieno è morbido. Lasciate riposare con il coperchio per 10 minuti, poi servite con la salsa e l’aneto.