Ukrainische Kohlrouladen (Holubzi)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Kohlblätter lösen

   Schneide den Strunk mit einem spitzen Messer tief keilförmig heraus. Setz den Kohlkopf mit der Schnittseite nach oben in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Sobald die äußeren Blätter kräftig grün und biegsam werden (2–3 Minuten), löse sie nacheinander mit einer Gabel ab, bis du 18–20 ganze Blätter hast.

2. 02

   Schritt 2: Blattrippen flach schneiden

   Lass die Blätter auf einem Brett abkühlen. Schneide die dicke Mittelrippe mit einem flach gehaltenen Messer bündig mit dem Blatt ab, damit es sich beim Rollen nicht spaltet. Kleine oder eingerissene Blätter hebst du zum Auslegen des Topfes auf.

3. 03

   Schritt 3: Reis vorgaren

   Wasch den Reis, bis das Wasser klar bleibt, übergieß ihn mit 300 ml kochendem Wasser und koch ihn 7 Minuten. Die Körner sollen innen noch fest sein. Gieß ihn in einem Sieb ab und lass ihn abkühlen.

4. 04

   Schritt 4: Gemüse andünsten

   Würfle die Zwiebeln fein und rasple die Karotte grob. Dünste beides im Öl bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten, bis es weich ist und gerade Farbe annimmt. Stell die Hälfte für die Sauce beiseite.

5. 05

   Schritt 5: Füllung mischen

   Vermeng Hackfleisch, abgekühlten Reis, die andere Hälfte des Gemüses, 1,5 TL Salz und den Pfeffer. Knete alles 1–2 Minuten mit den Händen, bis die Masse gleichmäßig und leicht klebrig ist.

6. 06

   Schritt 6: Rouladen wickeln

   Setz etwa 50 g Füllung an das untere Ende eines Blattes, klapp es darüber, schlag die Seiten ein und roll alles straff auf. Leg einen schweren Topf mit den eingerissenen Blättern aus und schichte die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in 2–3 Lagen hinein.

7. 07

   Schritt 7: Sauce angießen

   Gib das Tomatenmark zum beiseitegestellten Gemüse und röste es 1 Minute mit an. Gieß das heiße Wasser dazu, rühr den Schmand glatt ein und gib Lorbeerblätter und Salz dazu. Gieß die Sauce über die Rouladen – sie sollte die oberste Lage fast bedecken.

8. 08

   Schritt 8: Weich schmoren

   Lass alles einmal leise aufkochen, leg den Deckel auf und schmore die Rouladen bei schwacher Hitze 60 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Kohl glasig aussieht und unter der Gabel leicht nachgibt und der Reis in der Füllung weich ist. Lass sie zugedeckt 10 Minuten ruhen und serviere sie mit Sauce und Dill.