Голубці

Приготування

1. 01

   Крок 1: Розберіть капусту

   Гострим ножем глибоко виріжте качан конусом. Опустіть качан у велику каструлю з киплячою підсоленою водою вирізом догори. Щойно верхні листки стануть яскраво-зеленими й м’якими (2–3 хвилини), знімайте їх виделкою по одному, доки не зберете 18–20 цілих листків.

2. 02

   Крок 2: Зріжте товсті прожилки

   Остудіть листя на дошці. Плоским ножем зріжте потовщену центральну жилку врівень із листком — тоді він легко згорнеться й не лопне. Дрібні й порвані листки відкладіть для дна каструлі.

3. 03

   Крок 3: Напівзваріть рис

   Промийте рис до прозорої води, залийте 300 мл окропу й варіть 7 хвилин: зерно має лишитися твердуватим усередині. Відкиньте на сито й остудіть.

4. 04

   Крок 4: Обсмажте овочі

   Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці. Обсмажуйте на олії на середньому вогні 7–8 хвилин, доки овочі не стануть м’якими й ледь золотистими. Половину засмажки відкладіть для соусу.

5. 05

   Крок 5: Змішайте начинку

   З’єднайте фарш, охолоджений рис, половину засмажки, 1,5 ч. л. солі й перець. Вимішуйте руками 1–2 хвилини, доки маса не стане однорідною й трохи липкою.

6. 06

   Крок 6: Сформуйте голубці

   Покладіть близько 50 г начинки біля основи листка, загорніть низ, потім боки й щільно скрутіть рулетиком. Застеліть дно товстостінної каструлі порваним листям і вкладіть голубці швом донизу щільно один до одного у 2–3 шари.

7. 07

   Крок 7: Залийте соусом

   До відкладеної засмажки додайте томатну пасту й прогрійте 1 хвилину. Влийте гарячу воду, вмішайте сметану до однорідності, покладіть лавровий лист і посоліть. Залийте голубці: соус має майже покривати верхній шар.

8. 08

   Крок 8: Тушкуйте до готовності

   Доведіть до ледь помітного кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 60 хвилин. Голубці готові, коли капуста стала напівпрозорою й легко розрізається виделкою, а рис у начинці м’який. Дайте постояти 10 хвилин під кришкою й подавайте з соусом і кропом.