Golubtsi, rollos de repollo rellenos

Modo de preparación

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   Paso 1: Separa las hojas

   Con un cuchillo afilado, corta un cono profundo alrededor del tronco y retíralo. Sumerge el repollo, con el hueco hacia arriba, en una olla grande de agua hirviendo con sal. En cuanto las hojas exteriores se pongan verde brillante y flexibles (2–3 minutos), despréndelas una a una con un tenedor hasta tener 18–20 hojas enteras.

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   Paso 2: Rebaja las nervaduras

   Deja enfriar las hojas sobre una tabla. Con un cuchillo plano, rebaja la nervadura central gruesa al ras de la hoja para que se enrolle sin partirse. Guarda las hojas pequeñas o rotas para forrar la olla.

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   Paso 3: Precuece el arroz

   Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, cúbrelo con 300 ml de agua hirviendo y cuécelo 7 minutos. El grano debe seguir firme en el centro. Escúrrelo en un colador y deja que se enfríe.

4. 04

   Paso 4: Sofríe las verduras

   Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria en el lado grueso del rallador. Sofríelas en el aceite a fuego medio 7–8 minutos, hasta que estén suaves y empiecen a dorarse. Reserva la mitad para la salsa.

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   Paso 5: Mezcla el relleno

   Junta la carne, el arroz frío, la otra mitad de las verduras, 1,5 cucharaditas de sal y la pimienta. Mezcla con las manos 1–2 minutos, hasta que quede homogéneo y un poco pegajoso.

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   Paso 6: Enrolla los golubtsi

   Pon unos 50 g de relleno cerca de la base de una hoja, dobla la parte de abajo por encima, mete los lados hacia dentro y enrolla bien apretado. Forra una olla de fondo grueso con las hojas rotas y acomoda los rollos con el cierre hacia abajo, bien juntos, en 2–3 capas.

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   Paso 7: Vierte la salsa

   Añade la pasta de tomate a las verduras reservadas y caliéntala 1 minuto. Vierte el agua caliente, incorpora la crema agria batiendo hasta que no queden grumos y agrega el laurel y la sal. Baña los rollos: la salsa debe cubrir casi por completo la capa de arriba.

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   Paso 8: Cuece a fuego lento

   Lleva a un hervor muy suave, tapa y cocina a fuego bajo 60 minutos. Están listos cuando el repollo se ve translúcido y cede fácilmente al tenedor, y el arroz del relleno está tierno. Déjalos reposar 10 minutos tapados y sírvelos con su salsa y eneldo.