Costelinha de porco barbecue no forno
Costelinha no forno é o jeito honesto de ter carne que solta do osso sem defumador e sem estresse. A mágica está no cozimento lento, embrulhada no papel-alumínio em temperatura baixa; a casquinha grudenta e caramelizada entra só no final. O molho a gente faz em casa em 5 minutos: fica mais vivo e menos doce que o industrializado.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 2 h 50 min
- Descanso
- 40 min
- Total
- 3 h 50 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 680 kcal
Ingredientes
Para a costelinha
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O que usar no lugar
A costela da barriga (spare ribs) é mais carnuda e gorda; asse no papel-alumínio por 3 horas.
Para o tempero seco
Para o molho barbecue
Rendimento: 2 peças, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Tire a membrana
Coloque a costelinha com os ossos para cima. Levante a película branca fina da ponta com uma faca sem corte, segure com papel-toalha e puxe de uma vez. Sem ela o tempero penetra mais e a carne não fica borrachuda por baixo.
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Passo 2: Esfregue o tempero
Misture todos os ingredientes do tempero seco e esfregue generosamente na costelinha, dos dois lados. Deixe 30 minutos em temperatura ambiente ou a noite toda na geladeira.
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Passo 3: Embrulhe no papel-alumínio
Preaqueça o forno a 150 °C. Embrulhe bem cada peça em duas camadas de papel-alumínio, com a carne para baixo, e coloque numa assadeira.
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Passo 4: Asse devagar
Asse por 2,5 horas. A costelinha está pronta quando a carne recuou cerca de 1 cm da ponta dos ossos e um palito de madeira entra entre os ossos sem nenhuma resistência.
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Passo 5: Faça o molho
Enquanto a costelinha assa, misture todos os ingredientes do molho numa panelinha. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, até engrossar um pouco.
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Passo 6: Glaceie a costelinha
Abra o papel-alumínio com cuidado, por causa do vapor, e escorra o líquido. Aumente o forno para 220 °C, pincele a costelinha com o molho e asse por 8 minutos; pincele de novo e deixe por mais 5 a 7 minutos, até o glaceado ficar grudento e caramelizado em alguns pontos.
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Passo 7: Corte e sirva
Deixe a costelinha descansar 10 minutos e corte entre os ossos. Sirva com o restante do molho.
Dicas e variações
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Dica
Na hora de glacear, não saia de perto do forno: o molho tem mel e açúcar e em um ou dois minutos passa de caramelo a queimado.
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Variação
Depois do papel-alumínio, dá para terminar a costelinha na churrasqueira em brasa média: 3 a 4 minutos de cada lado, pincelando com o molho.
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Substituição
A costela da barriga (spare ribs) é mais carnuda e gorda; asse no papel-alumínio por 3 horas.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça no forno a 160 °C por 15 a 20 minutos, embrulhada em papel-alumínio com uma colherada de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 680 kcal | 2.720 kcal |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Gorduras | 45 g | 180 g |
| Carboidratos | 25 g | 100 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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