Żeberka BBQ z piekarnika
Żeberka z piekarnika to uczciwy sposób na mięso, które odchodzi od kości, bez wędzarni i bez stresu. Cała magia tkwi w powolnym pieczeniu w folii w niskiej temperaturze, a lepką, karmelową skórkę dodajemy dopiero na końcu. Sos gotujemy sami w pięć minut: jest wyrazistszy i nie tak słodki jak kupny.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 2 godz. 50 min
- Odpoczynek
- 40 min
- Razem
- 3 godz. 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 680 kcal
Składniki
Żeberka
-
Czym zastąpić
Żeberka z boczku (spare ribs) są bardziej mięsiste i tłustsze; piecz je w folii 3 godziny.
Sucha marynata
Sos BBQ
Wychodzi: 2 płaty, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
150 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 130 °C
-
Krok 1: Zdejmij błonę
Połóż żeberka kośćmi do góry. Podważ cienką białą błonę na brzegu tępym nożem, chwyć ją ręcznikiem papierowym i ściągnij jednym ruchem. Bez błony marynata wnika głębiej, a mięso od spodu nie będzie gumowate.
-
Krok 2: Natrzyj przyprawami
Wymieszaj wszystkie składniki suchej marynaty i hojnie natrzyj żeberka z obu stron. Zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej albo na noc w lodówce.
-
Krok 3: Zawiń w folię
Rozgrzej piekarnik do 150°C (grzanie góra-dół). Ciasno zawiń każdy płat w dwie warstwy folii aluminiowej mięsem w dół i połóż na blasze.
-
Krok 4: Piecz powoli
Piecz 2,5 godziny. Żeberka są gotowe, gdy mięso odsunęło się od końców kości mniej więcej o 1 cm, a drewniany patyczek wchodzi między kości bez żadnego oporu.
-
Krok 5: Ugotuj sos
Gdy żeberka się pieką, wymieszaj wszystkie składniki sosu w małym rondelku. Gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając, aż sos trochę zgęstnieje.
-
Krok 6: Glazuruj żeberka
Ostrożnie rozchyl folię, uważając na parę, i zlej sok. Zwiększ temperaturę do 220°C, posmaruj żeberka sosem i piecz 8 minut, potem posmaruj jeszcze raz i trzymaj 5–7 minut, aż glazura będzie lepka i miejscami skarmelizowana.
-
Krok 7: Pokrój i podawaj
Daj żeberkom odpocząć 10 minut, potem pokrój między kośćmi. Podawaj z resztą sosu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Przy glazurowaniu nie odchodź od piekarnika: w sosie jest miód i cukier, więc w minutę czy dwie karmel może zmienić się w spaleniznę.
-
Wariant
Po pieczeniu w folii żeberka możesz dokończyć na grillu nad średnim żarem: po 3–4 minuty z każdej strony, smarując sosem.
-
Zamiennik
Żeberka z boczku (spare ribs) są bardziej mięsiste i tłustsze; piecz je w folii 3 godziny.
-
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut, zawinięte w folię z łyżką wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Białko | 42 g | 168 g |
| Tłuszcz | 45 g | 180 g |
| Węglowodany | 25 g | 100 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
