М’ясо

Свинячі реберця BBQ

Реберця в духовці — чесний спосіб отримати м’ясо, що відходить від кістки, без коптильні й без стресу. Уся магія — в повільному запіканні у фользі за низької температури, а липку карамельну скоринку ми додаємо вже наприкінці. Соус варимо самі за п’ять хвилин: він яскравіший і не такий солодкий, як покупний.

До рецепта
Pinterest

Свинячі реберця BBQ — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
2 год 50 хв
Очікування
40 хв
Разом
3 год 50 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
680 ккал

Інгредієнти

Для реберець

  • Чим замінити

    Грудинні реберця (спаре-ріб) м’ясистіші й жирніші; запікайте їх у фользі 3 години.

Для сухого маринаду

Для соусу BBQ

Вихід: 2 пласти, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Зніміть плівку

    Покладіть реберця кістками догори. Підчепіть тонку білу плівку на краю тупим ножем, візьміться за неї паперовим рушником і стягніть одним рухом. Без плівки маринад проникає глибше, а м’ясо не буде гумовим знизу.

  2. Крок 2: Натріть спеціями

    Змішайте всі інгредієнти сухого маринаду й щедро натріть реберця з обох боків. Залиште на 30 хвилин за кімнатної температури або на ніч у холодильнику.

  3. Крок 3: Загорніть у фольгу

    Розігрійте духовку до 150 °C. Щільно загорніть кожен пласт у два шари фольги м’ясом донизу й покладіть на деко.

  4. Крок 4: Запікайте повільно

    Запікайте 2,5 години. Реберця готові, коли м’ясо відступило від кінчиків кісток приблизно на 1 см, а дерев’яна шпажка входить між кістками без жодного опору.

  5. Крок 5: Зваріть соус

    Поки реберця запікаються, змішайте всі інгредієнти соусу в маленькій каструльці. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, помішуючи, доки соус трохи не загусне.

  6. Крок 6: Глазуруйте реберця

    Обережно розгорніть фольгу, остерігаючись пари, і злийте сік. Збільште температуру до 220 °C, змастіть реберця соусом і запікайте 8 хвилин, потім змастіть ще раз і тримайте 5–7 хвилин, доки глазур не стане липкою й місцями не закарамелізується.

  7. Крок 7: Наріжте й подавайте

    Дайте реберцям відпочити 10 хвилин, потім розріжте між кістками. Подавайте з рештою соусу.

Поради і варіації

  • Порада

    На етапі глазурування не відходьте від духовки: у соусі є мед і цукор, тож за хвилину-дві він може перетворитися з карамелі на гар.

  • Варіація

    Після запікання у фользі реберця можна довести на грилі над середнім жаром: по 3–4 хвилини з кожного боку, змащуючи соусом.

  • Заміна

    Грудинні реберця (спаре-ріб) м’ясистіші й жирніші; запікайте їх у фользі 3 години.

  • Зберігання

    Зберігайте в холодильнику до 3 днів. Розігрівайте в духовці за 160 °C 15–20 хвилин, загорнувши у фольгу з ложкою води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія680 ккал2 720 ккал
Білки42 г168 г
Жири45 г180 г
Вуглеводи25 г100 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще м’ясо

Усі рецепти