Fígado bovino acebolado
O fígado perdoa tudo, menos minutos a mais no fogo: quando fica cinza por dentro, endurece como sola de sapato. Por isso a cebola cozinha devagar, com paciência, e o fígado frita rápido, em fogo alto. No final, um pouco de água recolhe tudo o que dourou na frigideira num molhinho curto e encorpado.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 380 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Com fígado de porco o sabor é mais forte. Para suavizar, deixe os bifes de molho no leite por 30 minutos e seque bem.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare o fígado
Levante com a faca a película fina da superfície do fígado e puxe com os dedos. Retire os canais mais grossos, corte em bifes de 1 cm e seque com papel-toalha.
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Passo 2: Cozinhe a cebola
Corte a cebola em meias-luas finas. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo com metade da manteiga numa frigideira, junte a cebola e uma pitada de sal e cozinhe em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo sempre, até ficar macia e dourada como caramelo. Reserve num prato.
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Passo 3: Enfarinhe o fígado
Misture a farinha com a pimenta-do-reino, passe os bifes e sacuda o excesso. Faça isso logo antes de fritar, para a farinha não umedecer.
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Passo 4: Frite rápido
Coloque na frigideira o restante do óleo e da manteiga e aqueça em fogo alto. Arrume o fígado numa camada só e frite por 1,5 a 2 minutos de cada lado, até dourar; se não couber, frite em duas levas.
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Passo 5: Confira o ponto
Corte o bife mais grosso: por dentro ele deve estar marrom-claro por igual, com um leve tom rosado, e o suco transparente, não vermelho (cerca de 70 °C). Se estiver cinza por dentro, já passou do ponto.
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Passo 6: Faça o molhinho
Volte a cebola para a frigideira, tempere o fígado com o restante do sal, despeje a água e sacuda a frigideira: a água dissolve a farinha dourada num molho curto. Aqueça por 1 minuto e tire do fogo.
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Passo 7: Sirva
Sirva na hora, com salsinha picada, acompanhado de purê de batata ou arroz.
Dicas e variações
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Dica
O fígado continua cozinhando com o próprio calor, então tire do fogo assim que o suco ficar transparente: em um minuto no prato ele chega ao ponto certo.
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Substituição
Com fígado de porco o sabor é mais forte. Para suavizar, deixe os bifes de molho no leite por 30 minutos e seque bem.
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Variação
Em vez de água, junte no final 3 colheres de sopa de creme azedo (sour cream) e aqueça sem ferver: fica um molhinho cremoso.
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Conservação
Fica mais gostoso na hora. Na geladeira, dura até 1 dia; reaqueça rapidamente, tampado, em fogo baixo com uma colherada de água.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Proteínas | 32 g | 128 g |
| Gorduras | 20 g | 80 g |
| Carboidratos | 18 g | 72 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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