BBQ-Rippchen aus dem Ofen
Rippchen aus dem Ofen sind der ehrliche Weg zu Fleisch, das sich vom Knochen löst – ohne Smoker und ohne Stress. Der ganze Trick ist das langsame Garen in Alufolie bei niedriger Temperatur, die klebrige Karamellkruste kommt erst ganz zum Schluss. Die Sauce kochen wir in fünf Minuten selbst: Sie schmeckt frischer und ist weniger süß als gekaufte.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 2 Std. 50 Min.
- Ruhezeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 3 Std. 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 680 kcal
Zutaten
Für die Rippchen
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Spareribs aus dem Bauch sind fleischiger und fetter. Gare sie 3 Stunden in der Folie.
Für den Dry Rub
Für die BBQ-Sauce
Ergibt: 2 Rippenstränge, 4 Portionen
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Zubereitung
Backofen
150 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 130 °C
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Schritt 1: Silberhaut abziehen
Leg die Rippchen mit den Knochen nach oben hin. Heb die dünne weiße Haut am Rand mit einem stumpfen Messer an, fass sie mit Küchenpapier und zieh sie in einem Zug ab. Ohne diese Haut dringt die Würze tiefer ein, und die Unterseite wird nicht zäh.
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Schritt 2: Mit Gewürzen einreiben
Misch alle Zutaten für den Dry Rub und reib die Rippchen damit großzügig von beiden Seiten ein. Lass sie 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
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Schritt 3: In Folie wickeln
Heize den Backofen auf 150 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wickle jeden Strang straff in zwei Lagen Alufolie, die Fleischseite nach unten, und leg die Päckchen auf ein Backblech.
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Schritt 4: Langsam garen
Gare die Rippchen 2,5 Stunden. Sie sind fertig, wenn sich das Fleisch an den Knochenenden etwa 1 cm zurückgezogen hat und ein Holzspieß ohne jeden Widerstand zwischen die Knochen gleitet.
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Schritt 5: Sauce kochen
Während die Rippchen garen, verrührst du alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf. Lass sie bei schwacher Hitze unter Rühren 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt.
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Schritt 6: Rippchen glasieren
Öffne die Folie vorsichtig, Vorsicht vor dem Dampf, und gieß den Saft ab. Stell den Ofen auf 220 °C, bestreich die Rippchen mit Sauce und back sie 8 Minuten. Bestreich sie noch einmal und lass sie weitere 5–7 Minuten im Ofen, bis die Glasur klebrig ist und stellenweise karamellisiert.
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Schritt 7: Schneiden und servieren
Lass die Rippchen 10 Minuten ruhen und schneide sie dann zwischen den Knochen auseinander. Serviere die restliche Sauce dazu.
Tipps & Varianten
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Tipp
Bleib beim Glasieren am Ofen: In der Sauce stecken Honig und Zucker, in ein, zwei Minuten wird aus Karamell sonst Kohle.
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Variante
Nach dem Garen in Folie kannst du die Rippchen auf dem Grill über mittlerer Hitze fertig machen: 3–4 Minuten pro Seite, dabei mit Sauce bestreichen.
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Alternative
Spareribs aus dem Bauch sind fleischiger und fetter. Gare sie 3 Stunden in der Folie.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen wickelst du sie mit einem Löffel Wasser in Alufolie und gibst sie bei 160 °C 15–20 Minuten in den Ofen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 680 kcal | 2.720 kcal |
| Eiweiß | 42 g | 168 g |
| Fett | 45 g | 180 g |
| Kohlenhydrate | 25 g | 100 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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