Costine di maiale BBQ al forno
Le costine al forno sono il modo onesto di ottenere carne che scivola via dall’osso senza affumicatore e senza stress. La magia sta in una cottura lunga e bassa, avvolte nell’alluminio, mentre la glassa appiccicosa e caramellata arriva solo alla fine. La salsa la facciamo noi in 5 minuti: è più vivace e molto meno zuccherina di quella in bottiglia.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 2 h 50 min
- Riposo
- 40 min
- Totale
- 3 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 680 kcal
Ingredienti
Per le costine
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Cosa usare al suo posto
Le costine di pancia (spare ribs) sono più carnose e più grasse: lasciatele nell’alluminio per 3 ore.
Per il rub (marinatura a secco)
Per la salsa barbecue
Resa: 2 costate intere, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
150 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 130 °C
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Passaggio 1: Togliere la membrana
Disponete le costate con le ossa verso l’alto. Sollevate a un’estremità la sottile membrana bianca con un coltello da burro, afferratela con un foglio di carta da cucina e tiratela via in un colpo solo. Senza membrana il rub penetra meglio e il lato inferiore non diventa gommoso.
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Passaggio 2: Distribuire il rub
Mescolate tutti gli ingredienti del rub e massaggiate generosamente le costine su entrambi i lati. Lasciatele riposare per 30 minuti a temperatura ambiente, oppure per tutta la notte in frigorifero.
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Passaggio 3: Avvolgere nell’alluminio
Preriscaldate il forno statico a 150 °C. Avvolgete stretta ogni costata in un doppio strato di alluminio, con la carne verso il basso, e appoggiatele su una teglia.
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Passaggio 4: Cuocere piano e a lungo
Cuocete per 2 ore e mezza. Le costine sono pronte quando la carne si è ritirata di circa 1 cm dalle estremità delle ossa e uno stecchino di legno scivola tra le ossa senza alcuna resistenza.
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Passaggio 5: Preparare la salsa
Mentre le costine cuociono, riunite in un pentolino tutti gli ingredienti della salsa. Fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti, mescolando, finché si addensa leggermente.
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Passaggio 6: Glassare le costine
Aprite con attenzione l’alluminio, facendo attenzione al vapore, ed eliminate il liquido di cottura. Alzate il forno a 220 °C, spennellate le costine con la salsa e cuocete per 8 minuti, poi spennellate di nuovo e cuocete per altri 5–7 minuti, finché sono lucide e caramellate qua e là.
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Passaggio 7: Tagliare e servire
Lasciate riposare le costine per 10 minuti, poi tagliatele tra un osso e l’altro. Servitele con la salsa rimasta.
Consigli e varianti
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Consiglio
Restate vicino al forno mentre glassate: il miele e lo zucchero della salsa passano da caramellati a bruciati in un paio di minuti.
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Variante
Dopo la cottura nell’alluminio, finite le costine sulla griglia a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, spennellandole con la salsa.
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Sostituzione
Le costine di pancia (spare ribs) sono più carnose e più grasse: lasciatele nell’alluminio per 3 ore.
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Conservazione
Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldatele avvolte nell’alluminio con un cucchiaio d’acqua a 160 °C per 15–20 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 680 kcal | 2,720 kcal |
| Proteine | 42 g | 168 g |
| Grassi | 45 g | 180 g |
| Carboidrati | 25 g | 100 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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