Escondidinho de carne moída
O grande problema do escondidinho é a água: a batata solta caldo, a carne também, e em vez de camadas limpas sobra uma papa. Dois gestos resolvem: frite a carne até secar de verdade e cozinhe as batatas só até cederem. Aí o escondidinho mantém o formato, e a espátula levanta um quadrado inteiro.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
Batata
Carne e cobertura
-
O que usar no lugar
Com carne de frango fica mais leve, mas acrescente uma colher de creme azedo, porque ela é mais seca.
Rendimento: forma de 22 × 30 cm, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe as batatas
Descasque, corte em pedaços grandes e cozinhe em água salgada por 15 minutos — quase macias, mas sem desmanchar.
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Passo 2: Faça o purê
Escorra, junte a manteiga e o leite quente e amasse até um purê firme. Não pode ficar líquido, senão as camadas escorregam.
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Passo 3: Frite a carne
Refogue a cebola no óleo por 5 minutos, junte a carne e frite em fogo alto por 10 minutos desmanchando os grumos, até evaporar toda a água.
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Passo 4: Tempere
Misture o extrato de tomate, o sal e a pimenta, deixe mais 2 minutos no fogo e desligue.
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Passo 5: Monte as camadas
Na forma untada espalhe metade do purê, alise, por cima a carne e depois o purê restante. Risque a superfície com um garfo.
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Passo 6: Asse
190 °C por 35 minutos. Dez minutos antes do fim salpique o queijo ralado, para dourar sem ressecar.
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Passo 7: Deixe firmar
Tire a forma e não mexa por 10 minutos: quente ele corta mal, morno mantém o formato.
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Passo 8: Sirva
Salpique endro e corte em quadrados direto na forma.
Dicas e variações
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Dica
Os riscos de garfo não são enfeite: são justamente eles que viram cristas douradas e crocantes.
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Variação
Uma camada de champignons refogados ou de cenoura entre o purê e a carne deixa o prato mais suculento.
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Substituição
Com carne de frango fica mais leve, mas acrescente uma colher de creme azedo, porque ela é mais seca.
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Conservação
Dura 3 dias; reaqueça os pedaços no forno, já que o micro-ondas amolece a crosta.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 2.880 kcal |
| Proteínas | 26 g | 156 g |
| Gorduras | 26 g | 156 g |
| Carboidratos | 36 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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