Sformato di patate e carne macinata
Il problema di solito è l’acqua: la rilasciano le patate, la rilascia la carne, e gli strati ordinati diventano una pappa. Due abitudini lo risolvono: rosolare la carne finché è davvero asciutta e lessare le patate solo finché sono appena tenere. Così lo sformato sta insieme e la spatola solleva un quadrato pulito.
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per il purè
Per la carne e la copertura
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Cosa usare al suo posto
Con il macinato di pollo lo sformato è più leggero ma più asciutto: aggiungete un cucchiaio di panna acida.
Resa: 1 teglia 22 × 30 cm, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Lessare le patate
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in acqua salata per 15 minuti: quasi tenere, non sfatte.
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Passaggio 2: Il purè
Scolatele, unite il burro e il latte caldo e schiacciatele in un purè sodo. Non deve essere morbido, altrimenti gli strati scivolano.
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Passaggio 3: Rosolare la carne
Fate appassire le cipolle nell’olio per 5 minuti, aggiungete la carne e cuocete a fuoco vivo per 10 minuti, sgranandola, finché tutto il liquido è evaporato.
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Passaggio 4: Condire
Unite il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe, cuocete ancora 2 minuti e togliete dal fuoco.
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Passaggio 5: Comporre gli strati
Stendete metà del purè in una teglia unta, poi la carne, poi il resto del purè. Rigate la superficie con una forchetta.
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Passaggio 6: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190 °C per 35 minuti. Distribuite il formaggio 10 minuti prima della fine, così gratina senza seccarsi.
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Passaggio 7: Lasciare assestare
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti: bollente si taglia male, tiepido tiene la forma.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto e tagliate a quadrotti direttamente nella teglia.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le righe della forchetta in superficie non sono decorazione: sono le creste che diventano croccanti e dorate.
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Variante
Uno strato di funghi saltati o di carota stufata tra purè e carne lo rende più succoso.
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Sostituzione
Con il macinato di pollo lo sformato è più leggero ma più asciutto: aggiungete un cucchiaio di panna acida.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni; scaldate le porzioni in forno, perché il microonde ammorbidisce la crosta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 2,880 kcal |
| Proteine | 26 g | 156 g |
| Grassi | 26 g | 156 g |
| Carboidrati | 36 g | 216 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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