Картопляна запіканка з фаршем

Головна біда картопляної запіканки — водянистість: картопля пускає сік, фарш теж, і замість акуратних шарів виходить каша. Рятує два прийоми: фарш обсмажуємо до сухості, а картоплю відварюємо не до кінця. Тоді запіканка тримає форму, і шматок можна взяти лопаткою, не боячись, що він розповзеться.

Приготування

Крок 1: Відваріть картоплю
Картоплю очистіть, наріжте великими шматками і варіть у підсоленій воді 15 хвилин — до майже готовності, але не до розсипання.
Крок 2: Зробіть пюре
Злийте воду, додайте масло і гаряче молоко, розімніть у щільне пюре. Рідким воно бути не повинно, інакше шари попливуть.
Крок 3: Обсмажте фарш
На олії смажте цибулю 5 хвилин, додайте фарш і смажте на сильному вогні 10 хвилин, розбиваючи грудки, поки вся волога не випарується.
Крок 4: Приправте
Вмішайте томатну пасту, сіль і перець, потримайте на вогні ще 2 хвилини і зніміть.
Крок 5: Зберіть шари
У змащену форму викладіть половину пюре, розрівняйте, зверху — фарш, потім решту пюре. Поверхню пригладьте виделкою.
Крок 6: Запікайте
Духовка 190 °C, 35 хвилин. За 10 хвилин до кінця посипте тертим сиром, щоб він встиг зарум'янитися, але не пересох.
Крок 7: Дайте постояти
Витягніть форму і не чіпайте 10 хвилин: гаряча запіканка ріжеться погано, а тепла тримає форму.
Крок 8: Подавайте
Посипте кропом і ріжте на квадрати просто у формі.

Поради і варіації

Порада

Борозенки виделкою на поверхні — не прикраса: саме вони дають хрусткі рум'яні гребінці.

Варіація

Шар смажених грибів або обсмаженої моркви між пюре і фаршем робить страву соковитішою.

Заміна

З курячим фаршем запіканка виходить легшою, але додайте ложку сметани — він сухіший.

Зберігання

Зберігається 3 дні; шматок розігрівайте в духовці, у мікрохвильовці скоринка розм'якне.

Поживна цінність

1 порція

Уся страва 6 порцій

Енергія

480 ккал

2 880 ккал

Білки

26 г

156 г

Жири

26 г

156 г

Вуглеводи

36 г

216 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Картопляна запіканка з фаршем

Інгредієнти