Viandes

Hachis parmentier en trois couches

Notre hachis parmentier se monte en trois couches (purée, viande, purée) et se termine à l’aneth, alors que le classique français n’en compte que deux, la viande dessous et la purée dessus. Son pire ennemi reste l’eau : les pommes de terre et la viande en rendent, et les couches s’effondrent. Nous faisons donc saisir la viande jusqu’à ce qu’elle soit sèche et cuire les pommes de terre juste à point : chaque part se tient sur la spatule.

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Hachis parmentier en trois couches — le plat terminé
Préparation
35 min
Cuisson
45 min
Repos
10 min
Total
1 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
480 kcal

Ingrédients

Pommes de terre

Viande et gratin

  • Par quoi remplacer

    Avec du poulet haché, le hachis est plus léger, mais ajoutez une cuillerée de crème fraîche : cette viande est plus sèche.

Quantité : 1 plat de 22 × 30 cm, 6 portions

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Cuire les pommes de terre

    Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 15 minutes à l’eau salée, presque à point mais sans qu’elles s’effritent.

  2. Étape 2 : Préparer la purée

    Égouttez-les, ajoutez le beurre et le lait chaud et écrasez en une purée ferme. Elle ne doit pas être coulante, sinon les couches glissent.

  3. Étape 3 : Saisir la viande

    Faites revenir l’oignon dans l’huile 5 minutes, ajoutez la viande et faites-la cuire à feu vif 10 minutes en écrasant les grumeaux, jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.

  4. Étape 4 : Assaisonner

    Incorporez le concentré de tomates, le sel et le poivre, laissez encore 2 minutes sur le feu et retirez.

  5. Étape 5 : Monter les couches

    Dans un plat beurré, étalez la moitié de la purée, puis la viande, puis le reste de la purée. Striez la surface à la fourchette.

  6. Étape 6 : Cuire au four

    Faites cuire 35 minutes dans le four préchauffé à 190 °C (chaleur statique). 10 minutes avant la fin, parsemez de fromage râpé, pour qu’il dore sans se dessécher.

  7. Étape 7 : Laisser reposer

    Sortez le plat et n’y touchez pas pendant 10 minutes : brûlant, le hachis se coupe mal ; tiède, il se tient.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez d’aneth et découpez en carrés directement dans le plat.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Les sillons tracés à la fourchette ne sont pas décoratifs : ce sont eux qui donnent des crêtes dorées et croustillantes.

  • Variante

    Une couche de champignons poêlés ou de carottes revenues entre la purée et la viande rend le plat plus moelleux.

  • Remplacement

    Avec du poulet haché, le hachis est plus léger, mais ajoutez une cuillerée de crème fraîche : cette viande est plus sèche.

  • Conservation

    Il se garde 3 jours. Réchauffez les parts au four : au micro-ondes, la croûte ramollit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie480 kcal2,880 kcal
Protéines26 g156 g
Lipides26 g156 g
Glucides36 g216 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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