Kartoffel-Hackfleisch-Auflauf
Das große Problem eines Kartoffelauflaufs ist Wasser: Die Kartoffel zieht Saft, das Hackfleisch ebenso, und statt sauberer Schichten bleibt Matsch. Zwei Handgriffe lösen das: Brate das Hack wirklich trocken und koche die Kartoffeln nur bis zum Nachgeben. Dann hält der Auflauf die Form, und der Heber hebt ein ganzes Stück heraus.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 45 Min.
- Ruhezeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 480 kcal
Zutaten
Kartoffeln
Hackfleisch und Belag
Ergibt: Form 22 × 30 cm, 6 Portionen
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Zubereitung
Backofen
190 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 170 °C
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Schritt 1: Kartoffeln kochen
Schäle sie, schneide sie in große Stücke und koche sie 15 Minuten in Salzwasser — fast gar, aber noch nicht zerfallend.
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Schritt 2: Püree stampfen
Gieße ab, gib Butter und heiße Milch dazu und stampfe alles zu einem festen Püree. Flüssig darf es nicht sein, sonst verrutschen die Schichten.
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Schritt 3: Hackfleisch braten
Brate die Zwiebeln 5 Minuten in Öl, gib das Hack dazu und brate es 10 Minuten bei starker Hitze, dabei die Klümpchen zerteilen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
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Schritt 4: Würzen
Rühre Tomatenmark, Salz und Pfeffer unter, lass alles 2 Minuten weiterbraten und nimm es vom Herd.
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Schritt 5: Schichten
Verteile die Hälfte des Pürees in der gefetteten Form, streiche es glatt, darauf das Hack, dann das restliche Püree. Zieh mit der Gabel Rillen.
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Schritt 6: Backen
190 °C, 35 Minuten. Zehn Minuten vor Schluss den geriebenen Käse aufstreuen, damit er bräunt, ohne auszutrocknen.
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Schritt 7: Setzen lassen
Nimm die Form heraus und lass sie 10 Minuten in Ruhe: Heiß lässt sich der Auflauf schlecht schneiden, lauwarm hält er die Form.
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Schritt 8: Servieren
Mit Dill bestreuen und direkt in der Form in Quadrate schneiden.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Gabelrillen sind keine Deko: Genau sie werden zu knusprigen goldenen Graten.
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Variante
Eine Schicht gebratener Champignons oder angeschwitzter Karotten zwischen Püree und Hack macht den Auflauf saftiger.
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Alternative
Mit Hähnchenhack wird er leichter, gib aber einen Löffel saure Sahne dazu, denn es ist trockener.
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Aufbewahrung
Hält 3 Tage; Stücke im Ofen aufwärmen, in der Mikrowelle weicht die Kruste auf.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 480 kcal | 2.880 kcal |
| Eiweiß | 26 g | 156 g |
| Fett | 26 g | 156 g |
| Kohlenhydrate | 36 g | 216 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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