Pastel de papa con carne molida
El gran problema del pastel de papa es el agua: la papa suelta jugo, la carne también, y en lugar de capas limpias queda una masa blanda. Lo resuelven dos gestos: freír la carne hasta que esté seca y hervir las papas solo hasta que cedan. Así el pastel mantiene la forma y la espátula levanta un cuadro entero.
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Papa
Carne y cubierta
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Qué usar en su lugar
Con carne de pollo queda más ligero, pero añade una cucharada de crema agria porque es más seca.
Rinde: molde de 22 × 30 cm, 6 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Hierve las papas
Pélalas, córtalas en trozos grandes y hiérvelas en agua con sal 15 minutos: casi tiernas, pero sin deshacerse.
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Paso 2: Haz el puré
Escurre, añade la mantequilla y la leche caliente y machaca hasta un puré firme. No debe quedar líquido o las capas se moverán.
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Paso 3: Fríe la carne
Sofríe la cebolla en aceite 5 minutos, añade la carne y cocina a fuego fuerte 10 minutos deshaciendo los grumos, hasta que se evapore todo el líquido.
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Paso 4: Sazona
Incorpora la pasta de tomate, la sal y la pimienta, deja 2 minutos más al fuego y retira.
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Paso 5: Arma las capas
En el molde engrasado extiende la mitad del puré, alísalo, encima la carne y luego el resto del puré. Raya la superficie con un tenedor.
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Paso 6: Hornea
190 °C durante 35 minutos. Diez minutos antes del final espolvorea el queso rallado para que dore sin resecarse.
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Paso 7: Deja asentar
Saca el molde y no lo toques 10 minutos: caliente se corta mal, tibio mantiene la forma.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea eneldo y corta en cuadros directamente en el molde.
Consejos y variantes
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Consejo
Las rayas del tenedor no son decoración: son justamente las que se vuelven crestas doradas y crujientes.
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Variante
Una capa de champiñones fritos o de zanahoria salteada entre el puré y la carne deja el pastel más jugoso.
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Sustitución
Con carne de pollo queda más ligero, pero añade una cucharada de crema agria porque es más seca.
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Conservación
Se conserva 3 días; recalienta las porciones en el horno, ya que el microondas ablanda la costra.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 2,880 kcal |
| Proteínas | 26 g | 156 g |
| Grasas | 26 g | 156 g |
| Carbohidratos | 36 g | 216 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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