Rouladen de carne
Os Rouladen se apoiam em três coisas por dentro: mostarda forte, bacon salgado e um picles ácido. Sem o picles é apenas carne refogada. A carne precisa ser fina — um centímetro de espessura, batida ainda mais fina — ou o rolinho não fecha apertado e se desfaz na panela. E não tenha pressa ao selar: uma crosta escura em todos os lados é metade da cor do molho final.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
Para os rolinhos
Para o molho
Rendimento: 4 rolinhos, 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Bata a carne
Cubra cada fatia com filme e bata até 5 mm, com cuidado para não rasgar. Tempere os dois lados com sal e pimenta. As bordas que ficarem finas demais podem ser dobradas para dentro na hora de enrolar.
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Passo 2: Recheie
Passe em cada fatia uma colher de chá de mostarda, coloque uma fatia de bacon, três picles cortados e um punhado de cebola, deixando 2 cm livres na ponta oposta.
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Passo 3: Enrole e amarre
Dobre as laterais para dentro e enrole apertado, afastando de você. Prenda com barbante de cozinha em dois pontos ou com palitos. O rolinho precisa ficar firme: um frouxo se desenrola no molho.
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Passo 4: Sele
Aqueça o óleo numa panela larga e sele os rolinhos em fogo alto por todos os lados até formar crosta escura, de 6 a 8 minutos para os quatro. Retire para um prato.
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Passo 5: Monte a base do molho
Na mesma panela refogue a cenoura, a cebola, o alho-poró e o alho por 6 a 7 minutos, junte o extrato de tomate e cozinhe mais 2 minutos até escurecer. Acrescente o vinho e reduza pela metade, raspando o fundo.
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Passo 6: Refogue longamente
Devolva os rolinhos, acrescente caldo até cobrir três quartos deles e junte o louro e o tomilho. Deixe ferver, baixe o fogo e refogue tampado por 90 minutos, virando a cada meia hora.
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Passo 7: Finalize o molho
Retire os rolinhos, tire os barbantes e mantenha sob papel-alumínio. Coe o molho apertando bem os legumes e reduza em fogo alto até a consistência de creme de leite. Misture a geleia, acerte o sal e devolva os rolinhos para aquecer.
Dicas e variações
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Dica
Use coxão mole ou alcatra. Filé-mignon não funciona aqui: tem pouco tecido conjuntivo e em uma hora e meia fica seco.
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Dica
Não jogue fora os legumes do refogado: batidos e devolvidos ao molho, engrossam tudo sem precisar de farinha.
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Variação
Sem vinho, use mais 350 ml de caldo e 1 colher de sopa de vinagre: é a acidez que impede o molho de ficar sem graça.
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Conservação
No próprio molho duram 3 dias na geladeira e ficam melhores no segundo. Requente tampado em fogo bem baixo, sem deixar ferver.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 2.240 kcal |
| Proteínas | 45 g | 180 g |
| Gorduras | 30 g | 120 g |
| Carboidratos | 14 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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