Rinderleber mit Zwiebeln

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Leber vorbereiten

   Heb die dünne Haut auf der Leber mit einem Messer an und zieh sie mit den Fingern ab. Schneide große Gänge heraus, schneide die Leber in 1 cm dicke Scheiben und tupf sie mit Küchenpapier trocken.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebeln schmoren

   Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe. Erhitze in der Pfanne 2 EL Öl mit der Hälfte der Butter, gib die Zwiebeln mit einer Prise Salz dazu und lass sie bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und karamellgolden sind. Gib sie auf einen Teller.

3. 03

   Schritt 3: Leber mehlieren

   Misch das Mehl mit dem Pfeffer, wende die Leberscheiben darin und klopf den Überschuss ab. Mach das erst direkt vor dem Braten, damit das Mehl nicht feucht wird.

4. 04

   Schritt 4: Schnell braten

   Gib das restliche Öl und die restliche Butter in die Pfanne und erhitze sie bei starker Hitze. Leg die Leber in einer Lage hinein und brate sie 1,5–2 Minuten pro Seite, bis sie eine braune Kruste hat. Passt nicht alles hinein, brätst du sie in zwei Portionen.

5. 05

   Schritt 5: Garprobe machen

   Schneide die dickste Scheibe an: Innen soll sie gleichmäßig hellbraun mit einem Hauch Rosa sein, der Saft klar und nicht rot (etwa 70 °C). Ist die Leber innen grau, ist sie schon übergart.

6. 06

   Schritt 6: Sauce ziehen

   Gib die Zwiebeln zurück in die Pfanne, salze die Leber mit dem restlichen Salz, gieß das Wasser an und schwenk die Pfanne: Das Wasser löst das angeröstete Mehl zu einer kurzen Sauce. Lass alles 1 Minute heiß werden und nimm die Pfanne vom Herd.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Serviere die Leber sofort mit gehackter Petersilie bestreut, dazu Kartoffelpüree oder Buchweizen.